去西安旅遊，這碗涼粉應該嘗一嘗

滷汁仙草是夏令食品，晶瑩剔透的仙草切成小塊，或是拿個小刮子將圓盆狀的仙草塊刮成條狀，盛入碗中，再把各色調味汁子拌入，只見一碗白嫩仙草上鋪滿了紅辣子油香，吃起來麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口，在大夏天吃上一碗，實在是很爽口！

滷汁仙草店都不會太大，在回民街，部分羊肉泡饃館到了夏季就會開始供應。宏順祥滷汁仙草名聲響亮，是家老字號，從改革開放后開始營業一直到現在。老店的仙草吃法比較獨特，第一次吃不了解，以為就是一碗簡單的仙草，可老闆還問要幾個饃。

從老闆手中接過碗和饃后，像吃牛羊肉泡饃一樣地把饃掰成小手指頭大小，然後再拿回給老闆。只見他迅速從盆里撈起仙草，切成條放在掰好的饃上，澆上滷汁（盛裝滷汁的容器，大得像個洗衣盆，放在蜂窩煤爐子上，裡面的滷汁是用澱粉加十多種調料慢慢熬制而成的）。然後芥末、蒜水、油潑辣椒等依次調入，最後舀上一勺溫熱滷汁勻勻地澆在上面。師傅還叮囑，千萬不要攪動，要慢慢刨著吃。這才知道要像吃羊

肉泡饃一般在碗邊上用筷子划拉。吃進嘴裡真是說不清的酸爽滋味，吃完這一碗有一種實實的滿足感。這個滷汁仙草泡饃是一絕！西安人離不開泡饃，能泡的都要泡！羊肉要泡饃、肉丸糊辣湯要泡饃、粉湯羊血要泡饃、葫蘆頭也要泡饃，那仙草自然也是泡饃好吃！老闆說回民街仙草也是個重要美食角色，而且滷汁仙草和普通仙草可不一樣，滷汁仙草更加軟和，而滷汁也必須用火溫著才能讓味道不發生變化。店家也研究了很多適合的配菜，比如自家做的皮蛋、茶葉蛋，新鮮健康。點好之後，老闆用線繩把皮蛋一分為二地放在碗里，口感Q 滑，值得一試。

選自《吃透你了 西安》一書，版權所有

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