【食在三月】陝西特色小吃---疙瘩面

陝西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陝西三原的一種吃法，

也叫「一面三吃」

因為吃時要重複幾次用筷子加麵條，陝西人將這個加麵條的過程叫「挑面」

據說這挑面寓意深刻，

吃疙瘩面我們也圖個好彩頭，

「一挑金銀財寶，二祧好運彩頭，三挑平安吉祥」。

聽到疙瘩面也許有人會想到疙瘩湯，

其實不對，陝西方言形容一團東西纏繞在一起的就叫「一疙瘩」

於是便由此而得名。

一般疙瘩面要用手擀麵，刀工要切細絲，面柔軟而筋道。

一面三吃肯定是有三種吃法了，

第一種、干吃，將一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子，

加適量油潑辣子攪拌均勻即可。

第二種、湯吃，將一疙瘩面放進酸湯中，加油潑辣子攪拌均勻即可食用。

只吃麵條，酸湯留下。

第三種、將一疙瘩面放入酸湯中，加肉臊子加油潑辣子，

這叫酸湯哨子面，可以先吃面再喝酸湯。

【材料】

五花肉500克，挂面一小把，陳醋150毫升，

生抽 2湯匙，辣椒粉2湯匙，八角 2個，香葉1片，桂皮1段

大蔥1根，生薑20克， 五香粉3克，料酒2湯匙，香菜適量

【做法】

1、將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。

2、炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。

反覆翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒，將瘦肉的水分炒干。

4、加入大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟時加醋、醬油、鹽。

6、大火燉煮至九常熟時加入辣椒粉。

7、微燉一會，即可出鍋，肉臊子就炒好了。

8、將臊子盛出備用。

9、大蔥切末，香菜切末。

10、準備油潑辣子。

11、炒鍋中加入高湯。

12、下入蔥花，香菜末，陳醋，鹽煮開。

13、煮鍋加水煮熟麵條。

14、撈出麵條，放入涼開水中。

15、將麵條撈起瀝干水分，做成盤成一疙瘩。吃時連同臊子、

酸湯、油潑辣子一起上桌。

【小愛叨叨】

1、用手擀麵更好吃，手擀麵要切細。

2、吃時按照順序一碗一碗吃。

3、肉的選擇要七分瘦三分肥，不能太瘦。

4、肉臊子一次可以多做一點，放入冰箱，隨吃隨取。

5、酸湯上應該放韭菜末，沒有也可以放蔥末。