「爆炒脆肚尖」
用料:
豬肚120克(肚尖)、油適量、鹽3克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、米酒1湯匙、胡椒粉1克、香芹45克、紅椒10克、泡椒3根、泡姜20克、姜5克、大蒜10克、生粉適量、醋適量
做法:
1.豬肚先用麵粉和醋反覆揉搓沖洗乾淨,把豬肚去掉表面多餘的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
2.豬肚尖不要切得過厚,香芹、紅椒、泡姜切條,大蒜與泡椒切粒。
3.肚尖加入少許鹽,糖,生粉,薑絲,胡椒粉腌制。
4.事先準備好一碗料汁(油,清水,生粉,鹽,生抽,糖拌勻)。
5.起鍋,爆香大蒜后,下肚尖快炒。
6.當肚尖稍稍變色時,加入其餘配菜炒至斷生。
7.倒入料汁,快速翻炒,炒勻即可關火出鍋。
「香乾芹菜炒魷魚」
食材:
芹菜100克、香乾3塊、魷魚200克、花生油15毫升、蒜2瓣、食鹽2克、料酒15克、姜3片、白鬍椒粉2克、雞精2克
做法:
1.芹菜摘選乾淨后切段,魷魚洗凈后切絲,香乾切絲。
2.取適量的蒜片和3片薑片。
3.鍋內水開後下入魷魚焯水后撈起。
4.熱鍋溫油下入豆乾爆出香味。
5.再把薑片和蒜片加入爆香。
6.把魷魚絲和芹菜一起倒入加入料酒。
7.煸炒出香味加入鹽調味。
8.加入白鬍椒粉翻炒均勻。
9.加入雞精翻炒均勻后熄火出鍋。
「蛋炒三絲」
食材:
萵筍1根、春筍80克、植物油3勺、食鹽2勺、雞精2克、雞蛋2個、胡蘿蔔60克
做法:
1.春筍放入水裡焯一下。
2.萵筍和胡蘿蔔切絲備用。
3.雞蛋打碎,放入碗中,放入萵筍絲,胡蘿蔔絲,筍絲。
4.放入食鹽和雞精攪拌均勻。
5.鍋中放入植物油,油溫高放入三絲。
6.一面煎至金黃換另外一面,煎好后,放入少量水蓋上鍋蓋煮2分鐘即可。
「干煸青椒豆腐」
食材:
豆腐500克、蒜2瓣、生抽2勺、香菇3個、姜1/2塊、青椒1個、雞粉1勺、植物油適量
做法:
1.豆腐切成小塊,青椒、香菇切絲,大蒜、姜切成末。
2.熱鍋熱油,把豆腐平鋪在炒鍋里開始煎。
3.煎至兩面金黃。盛到碗里待用。
4.鍋里留底油,下如蒜、姜煸炒出香。
5.下入煎好的豆腐調上生抽適量、五香粉小火悶至5分鐘。
6.加入香菇絲。
7.最後下入青椒絲大火翻炒,調入雞粉起鍋。
「包菜炒肉」
食材:
包菜160克、五花肉220克、油適量、鹽半勺、醬油1勺、豆瓣醬半勺、姜適量、蒜適量、蔥適量、雞精半勺、花椒半勺
做法:
1.包菜洗凈切塊,五花肉煮熟后切片。
2.鍋熱油,下五花肉,加點花椒。
3.爆炒出油來。
4.加醬油,豆瓣醬,姜蒜炒香。
5.加入包菜。
6.加鹽翻炒。
7.最後加蔥末,加雞精調味,即可裝盤。