豆腐怎麼煎才不粘鍋？教你一個方法，趕緊學兩手吧！

其實煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因為比較容易碎，所以經常在煎制的過程中出現粘鍋或散掉的情況。那麼煎豆腐想要煎成一塊塊，外焦內嫩呢？豆腐怎麼煎才不粘鍋？ 教你一個做法比肉都香，趕緊學了露兩手吧！

市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

宮保豆腐

材料：豆腐、花生、油、鹽、生薑、料酒、香醋、生抽、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉

做法：

先把油炸后的花生晾涼後去皮，生薑切成末，大蔥切段，豆腐切成塊備用在碗里倒入生抽、料酒、香醋、香油、少許鹽、一湯匙白糖、少許清水攪拌均勻備用熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐，小火煎炸至稍金黃色即可撈出鍋里留油，放入花椒炒出香味后撈出放入一湯匙豆瓣醬，翻炒出紅油，接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁、豆腐和花生，混合翻炒均勻最後倒入水澱粉勾芡，收汁即可出鍋了

油燒豆腐

材料：豆腐、鹽、味精、蚝油、糖、水澱粉、花椒油、蔥花、蒜、姜、紅青椒適量

做法：

豆腐洗凈后切成三角片，紅青椒切成菱形片在碗中放入鹽、味精、蚝油、糖、花椒油，再加入少許清水調成汁熱鍋放入油，燒至七分熱時放豆腐片炸至金黃色撈出備用鍋中留油，下入蔥姜蒜爆香，再放入豆腐和調好的醬汁最後加入紅青椒，水澱粉勾芡即可

番茄燉豆腐

材料：番茄、豆腐、木耳、油、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉、蔥花、蚝油適量

做法：

番茄用開水燙一下去皮，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘熱鍋倒油放蔥花爆香后，把番茄和番茄醬一起放進去翻炒出汁加入鹽和糖，再放木耳，豆腐和少許清水燜煮5分鐘最後倒些蚝油調色，再淋上水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠后出鍋，再撒上蔥花即可

小貼士：

豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然後內部飽滿多汁，就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。