相信大家都挺喜歡這道家常菜的,粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜,看起來有點複雜,其實製作過程並不是很難,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自製的米粉碼味是關鍵點,其次上鍋蒸的時間要掌握好,蒸得夠透才能軟糯噴香,油脂、米粉和墊菜交相輝映,保證讓人食指大動。
五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣醬兩大勺,花椒1小把,八角2-3顆,料酒50毫升,醬油20毫升,香菜少許,水1杯。
如果你也愛美食,想了解更多美食菜譜、美食資訊,歡迎添加微信:wlxsptai(長按複製)給你更多精彩!更多美食做法都為你一一解答!材料
步驟1:腌制肉塊
選擇肥瘦相間的五花肉,加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油,拌勻,密封腌制過夜;
步驟2:製作米粉
架一口平底鍋,開小火,放一把米不斷翻炒,再加幾粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;
炒到米粒有些金黃,關火;
接著把炒好的米連同花椒、八角一起,放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼,可以用料理機來打碎米粉,但不能太細碎,要有顆粒感;
搗碎后的米粉放入盤中,加入適量醬油和水,使其濕潤,拌勻備用;
步驟3:製作成品
在蒸碗中鋪好一層南瓜塊,作為墊菜;(墊菜也可選其他塊莖類蔬菜,如馬鈴薯、紅薯、芋頭等)
接著取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一塊挨著一塊疊在墊菜上;(這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜里,肉肥而不膩,南瓜則帶著肉香)
把碗放入蒸鍋中,一般需要1個小時以上,肥肉吃起來才有入口即化的感覺;
出鍋,倒扣在碗中,加上香菜做點綴,口感會更豐富。