用料
對蝦 8隻
姜
蒜
香蔥
白糖
番茄醬(或西紅柿)
生抽
料酒
鹽
油燜大蝦的做法
1.新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便
2.從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線
3.清洗乾淨,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段
4.鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出
5.鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油
6.投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶
7.約1、2分鐘后,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋
小貼士建議先將外殼吮舔一遍,再吃肉,最後盤中湯汁泡飯。