如何在家做層次分明、金黃酥脆的手抓餅？

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手抓餅原名蔥抓餅，起源於台灣。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。

外邊一般都會可搭配雞蛋、豬肉、牛肉餅、糧心香腸、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、一張手抓餅搭配很多食材，誘惑的一張手抓餅滿滿的內容，讓人慾罷不能！

其實只要掌握一些小小的技巧，就可以做出美味的手抓餅。

這次用兩種摺疊方法做手抓餅，拍下來全部過程，用超詳細的圖解可以給廚房新手一些經驗分享，不如自己動手享受美味誕生那種剎那快樂！

第一種方法：

第二種方法：

手抓餅的麵糰

手抓餅的麵糰要稍微軟一些，做出來的手抓餅才不會幹硬，而是外表鬆脆內里卻是軟韌，非常的香。這次以500克麵糰為例。

手抓餅的和面方法：

1·麵粉準備好。

2·200毫升開水加入2克鹽攪拌。

3·然後把淡鹽水慢慢加入麵粉中攪拌成為棉絮狀。

4·在加入100毫升左右的冷水繼續和成麵糰，麵糰成形再加入20毫升油。

5·繼續把麵糰揉至全部吃入色拉油，光滑柔潤在加蓋濕布靜置20-30分鐘。

手抓餅所需的基本調味料

1·蔥花

2·熟芝麻

3·五香粉

手抓餅的製作方法

第一種手抓餅的做法：這種是最基本的手抓餅摺疊方法，也就是如同疊扇子一樣，把麵皮摺疊起來。

1·麵糰再次揉均勻光滑分成等分小麵糰。

2·取一份擀成薄薄的麵皮。

3·在上面均勻的塗抹色拉油，鹽，蔥花，熟芝麻。

4·然後如同摺扇子一般，把麵皮摺疊起來。

5·摺疊好的麵皮，可以從兩頭一起往中間捲起，中間切斷，成為兩個餅坯，也可以從一頭捲起，成為一個餅坯，這個可以自己隨意，兩個的餅稍微小一點，比較容易煎至熟透。

6·卷好的麵糰按扁擀成博餅，成為手抓餅生坯。

7·平底鍋加油燒熱，放入手抓餅煎至。

8·中小火煎至餅兩面金黃即可。

第一種方法製作的手抓餅是最基本的做法，做出來的手抓餅層次稍微不是很明顯。

第二種做法，是在網上學的，感覺比第一種做出來的手抓餅層次感更加分明一些，絲絲縷縷的效果更佳。

第二種手抓餅的做法

1·醒至好的麵糰再次揉均勻，切成等份小麵糰。

2·取一份擀成薄薄的麵皮、

3·依次均勻塗抹色拉油，鹽，五香粉，熟芝麻。

4·然後用刀在麵皮上面划細條，兩邊麵皮不要划斷。

5·划好的麵皮從下往上捲起。

6·捲成長條后，再從一邊一邊拉拽一邊捲起。

7·捲成一個圓球，按扁擀成博餅。成為手抓餅生坯。

第二種的做法，感覺層次感更加好一些。也比較容易操作。廚房新手可以試試。

另外可以一次性多幾個手抓餅，把它們放入冰箱冷凍保存，吃的時候取出不用化凍直接煎至熟透即可。

既方便又快捷，作為早餐食用相當的不錯。

手抓餅的保存方法

1·按照上面的方法把手抓餅生坯做好，可以在盤底放上一張保鮮膜，放入一張手抓餅，手抓餅上面再加蓋一張保鮮膜 ，再放一張手抓餅，一次類推，最後上面在包上保鮮膜，放入冰箱冷凍即可。

這樣處理后的手抓餅，取出后在煎至，可以和新鮮的一樣美味，不影響味道。

取得時候如果凍得很實在，不容易取出，可以用筷子插入縫隙稍微撬一下，就可以輕鬆的取出一張。

文章來自好豆App

作者：紅豆廚坊

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