油潑面

1. 準備材料，把豆芽菜和油菜都清洗乾淨。

2. 碗里放一勺鹽，加入溫水攪拌至鹽融化。

3. 麵粉里加溫水，水要一點一點加，讓麵粉把水全部吸收，攪拌成絮狀，揉成團，面要活的硬一點。

4. 面盆上蓋上鍋蓋，醒20分鐘。

5. 在醒面期間，可以先把豆芽菜和油菜用熱水焯一下，備用。

6. 面醒好后，加入一點生油，把油都揉進面里，蓋蓋再醒10分鐘，加油揉好的麵糰做出來的麵條更勁道。

7. 面醒好后，把面揉開，在面板上撒一些薄面，把麵糰擀成一個大圓餅。

8. 用刀把麵餅切成1厘米寬的麵條。

9. 用手抓住麵條的兩段，在空中晃晃晃晃，麵條能抻出1米來長，直接下鍋，把所有麵條都抻好。

10. 麵條煮開鍋，把麵條連熱水倒入盆里，盆里加入一點涼水，就可以撈出來，不用涼水直接濾麵條是怕麵條返生，麵條放到綠豆芽和油菜上，加入2勺鹽、生抽、米醋和雞精。

11. 另起一鍋，燒熱油，油燒到7分熱，熱油分幾次澆在辣椒面上，會有一股香味，攪拌均勻，味道非常不錯，如果不能吃辣的，就少放一些辣椒粉。