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還在吐槽深夜食堂?這些菜才是雲南真正的深夜美食

每一個城市的異鄉人都希望城市裡有一座「深夜食堂」,在生活的重壓下,用吃來治癒一切,「沒有什麼事是一頓飯解決不了的,如果不行,就兩頓」。

最近,一部翻拍自日本的電視劇——版《深夜食堂》引起了眾多網友的吐槽,改編失敗、演技浮誇、硬廣尷尬……

當然這部劇最大的槽點是劇中的各種美食,雖然叫「深夜食堂」,但劇中的美食絲毫不能引起人的食慾。

對於這些槽點,洋芋君在深以為然的同時也在想,如果是在雲南拍攝《深夜食堂》,那麼根本不用劇本和布景。

每當夜幕降臨,雲南街頭的燒烤攤、美食店、酒吧街紛紛熱鬧了起來。小肉串、辣螃蟹、燒豆腐、烤雞腳……在美食的陪伴中,人們也在相互傾訴著人間百味,一部最真實的劇集就在這裡上演。

小肉串有一種暢快叫做「擼」

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燒烤,絕對是雲南人夜生活不可或缺的美食,在燒烤中,小肉串又是必不可少的。

「走,『擼串』去!」約上三五個好友直奔燒烤店,「老闆,先來一百串!」這麼喊出來,感覺自己是梁山好漢一般,放心,你的一百串絕對不會吃不完。

小肉串的精髓在於一個「小」字,細小的簽子與小小的肉糾纏著,肥瘦相宜。因為小,肉易烤熟、容易入味,因為小,舌尖的注意力才會很集中,才能全方位立體化地品味它的香、辣、韌!一口一串,相當過癮。

在烤的時候,先將肉串烤制五成熟的樣子,然後把肉串放進店家不外傳的秘制醬料裡面侵泡幾秒,而後再將肉串繼續燒烤,一大把肉串抬上來的時候看起來壯觀,頓時讓人食慾就大開。

「擼」著小肉串,喝著冰啤酒,這時候談天說地最適合。最後看著密密麻麻的肉串扦子,成就感也是足足的。

燒豆腐越「臭」越想吃

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在雲南夜晚的各種燒烤店鋪和攤點上,另一種最受歡的美食就要數燒豆腐了。雲南十八怪,豆腐燒著賣,「燒」是雲南方言,實際是「烤」。

這燒豆腐的豆腐塊,每個約一寸見方,小巧玲瓏。新鮮豆腐必須先放三五日,即將豆腐置於屋角不通風處,上覆稻草或紗布,待其略有酸臭味方才拿出。新鮮豆腐在火上烤不出那層「殼」,入口發酸;太臭的豆腐烤不出形,入口發膩。就是說,豆腐不臭不行,太臭也不行,要臭得恰到好處,這全憑感覺和經驗。

放置過後的豆腐塊,在炭火上慢慢燒熟,一熟就鼓脹起來,疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面,豆腐油黃油黃的,香氣飄到很遠。

烤熟的豆腐,用竹籤插起一塊,讓冒著熱氣的豆腐將獨家秘制的蘸水飽吸個夠,再放到口中細細咀嚼品嘗,那滋味略帶鮮香咸辣,外皮酥脆,內里嫩的似乎會流汁。

有朋自遠方來,大伙兒圍坐在燒豆腐的攤前,品嘗著細膩滑潤豆腐和香辣爽口的豆腐,再來上幾杯店主自釀的苞谷酒,嘿,這日子恐怕神仙也羨慕不已。

辣螃蟹鮮美「甜辣」停不下來

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雲南不靠海,但是優越的區位優勢卻從東南亞為雲南帶來鮮美的螃蟹。結合雲南人愛吃辣的口味做出來的辣螃蟹更加讓人慾罷不能,辣螃蟹也逐漸成為了夜宵界的「頭牌」。

新鮮大個的螃蟹,加秘制配料,經十多道工序炒制,蟹肉辣得過癮而又不失海鮮的鮮甜。為了讓鮮美的味道進入蟹肉,螃蟹都已經事先被開好了殼,這樣吃起來就特別方便。咬住蟹鉗開口處露出的一小段肉,輕輕一拉,整條蟹腿肉都盡收口中,嚼起來又嫩又香。

剛吃的時候有點微甜,然後就是微辣的感覺,之後會越來越辣,既讓你食后大呼過癮,又讓你的味蕾有一個逐漸的適應過程。

小龍蝦辣鮮香霸佔你的味蕾

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小龍蝦,一個聽著就流口水的詞,一個隨時都能火爆起來的菜。在嘴裡翻滾著的麻辣鮮香,這不是一個「香」字就能形容的。

不吃龍蝦,妄過一夏。

當剛出鍋的小龍蝦端上來,忍著燙拿起一隻,先吮吸一下蝦身上又麻又辣的湯汁,接著剝開蝦殼,得到解脫的蝦肉盡全力釋放著自己的新鮮與Q彈,再放進湯汁里沾一沾,放進嘴裡,那嚼勁,那鮮香麻辣,頓時霸佔了你所有的味蕾。

吃完小龍蝦,還可以點一份面或米線,拌到剩下的湯汁里,怎麼吃都不過癮!

烤雞腳回味無窮的酥脆

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外地人叫做雞爪、鳳爪,雲南人卻稱之為雞腳。香中帶甜的烤雞腳,酥脆而有韌勁,令人回味無窮。

烤雞腳品相不一定好,黑乎乎的,有的還會硬邦邦的,但是特有的口味卻總能招來不少回頭客。

曾經有資深食客分析,箇舊的烤雞腳是鹵過以後再上火烤,而在滷製雞腳的過程中除了調料外還在雞腳上塗上蜂蜜,於是便有了這回味良久的甜味。

初吃可能有些不習慣,但多吃兩次反而會上癮。

香茅草烤魚獨特的鮮香可口

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提到雲南美食,就不能不說傣味,西雙版納的香茅草烤魚是其中一絕。烤魚外焦里嫩,肉質鮮香,香辣可口,單單上桌后的氣味就讓人食慾大增,是雲南燒烤的一道大菜,也是傣家人招待客人常用的菜品之一。

香茅草,別名包茅,是一種富有藥用價值的天然香料,平喘、止咳、抗菌。傣家人最愛用香茅草做調味料,用香茅草把腌制好的羅非魚包捆好,放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味隨著時間的推移慢慢浸透到肉中,使烤好的魚和雞肉有一種奇特的清香。

地道的版納烤魚,香茅草與魚腹中佐料的香味全部入肉,香氣撲鼻,魚皮香酥,魚肉嫩滑鮮美,光看一眼便胃口大開。

烤蔬菜燒烤中的重頭戲

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烤蔬菜是雲南燒烤的重頭戲,洋芋片、小瓜、韭菜、人工菌等,可以歸納為女性之友。

烤茄子有點例外,茄子內瓤劃開,添加肉類,葷素搭配。

進入雨季,野生菌也在燒烤之列,外來的如烤松茸片,傳統項有烤青頭菌:取青頭菌骨朵,菌柄在上菌帽朝下,小火炭烤,邊烤邊撒上些鹽,菌柄里的水分會慢慢溢出,積攢在菌帽中。

吃的時候,執菌柄提起菌體,小心吹冷,飲菌帽中湯汁,然後一口喝下去,最後再吃掉菌肉。

雲南美味的宵夜太多,藏在這些美食的故事也太多。你心目中「深夜食堂」的劇本是怎樣的,在評論里和大家一起分享吧~~

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