生吃還是熟吃？科學吃才對

俗話說：公說公有理婆說婆有理。在吃蔬菜這個事上，是生說生有理，熟說熟有理。我們今天就來看看，到底誰有理，還是都有理？我們吃東西，一般應該從安全和營養等兩個方面來考慮。

從食品安全來看，熟吃蔬菜更安全些。這是因為蔬菜從土地到餐桌要經過種植、生長、收穫、運輸、銷售、清洗……等多個過程。每個過程都有可能產生食品安全問題。生吃蔬菜，我們能做到的就是擇凈、清洗；熟吃，由於增加了加熱烹調加工等過程，食品安全更有保證。只要保證安全，生吃、熟吃都可以。

再比較生吃、熟吃的營養。主張生吃蔬菜的理由是，生吃蔬菜，對營養素的損失很少，可以得到的營養多，更有益健康。確實，把生的蔬菜加熱烹調，一些營養素如維生素等會有所丟失。我們實際得到的營養素需要根據實際吃進去的食物量和食物中含的營養素來計算。例如，吃生的蔬菜只能吃半斤，做熟后可以吃下去一斤，實際吃進去的營養素是按照這一斤蔬菜來算的。把烹調過程中營養素的損失考慮進來，一斤熟的蔬菜，還是要比半斤生蔬菜實際上吃進去的營養素要多。

《居民膳食指南（2016）》中建議，每天吃300克-500克的蔬菜，也就是六兩到一斤。至於生吃，還是熟吃？悉聽尊便，總之，吃下去才是硬道理。吃蔬菜時的幾點建議：

1、流水沖洗、先洗后切。切后的蔬菜泡在水裡，蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽會流失。

2、急火快炒，就是把鍋燒熱後下鍋，儘快出鍋，可以減少蔬菜中維生素的損失。

3、開湯下菜：適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用熱湯燙菜。

4、炒好即食：已經炒好的蔬菜應儘快食用；現做現吃，避免反覆加熱。

5、在做蔬菜沙拉的時候，要注意沙拉調料是含不少能量的，放的多了，同樣會增加能量攝入的。