就一招!不用爆炒!手撕圓白菜在家也能做的麻辣爽脆好下飯!

2017/04/29

很喜歡的一家餐館,每次必點手撕圓白菜,回家嘗試,用一般熗炒的方法,總是達不到餐館的麻辣爽脆。

時間短了,脆度有了,沒有斷生,不入味,

時間長了,出水入味,沒有樣子,軟塌塌的。

家庭煤氣灶火力不如餐館有力,手法不如如廚師熟練,做的時候手忙腳亂,想達到色香味俱全的水平真是有難度。

改變一下烹調方法,由熗炒改為白灼,這些困難迎刃而解,即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜!

這道菜已經成了我家的保留菜,去外面也很少點這道菜了!

材料:

包菜 500g干辣椒 3個花椒 10粒鹽 適量味極鮮醬油 適量油 適量

做法:

1圓白菜洗凈,斯成小片。

2鍋里放水放鹽燒開,將15ml油放水裡,放入包菜,默數30秒撈出裝盤。

3油燒熱,放入辣椒、花椒,出香味。

4過濾花椒,辣椒澆到包菜上。

5澆上生抽。

小貼士:

1圓白菜手撕比切的好吃。

2生抽要用好一點的,是這道菜的精華所在,我習慣用味極鮮,和蒸魚豉油。

3去掉硬梆子,葉子的口感好。

4爆香辣椒花椒的油溫不要高,要不容易焦。

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