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2021/12/25
很喜歡的一家餐館，每次必點手撕圓白菜，回家嘗試，用一般熗炒的方法，總是達不到餐館的麻辣爽脆。
時間短了，脆度有了，沒有斷生，不入味，
時間長了，出水入味，沒有樣子，軟塌塌的。
家庭煤氣灶火力不如餐館有力，手法不如如廚師熟練，做的時候手忙腳亂，想達到色香味俱全的水平真是有難度。
改變一下烹調方法，由熗炒改為白灼，這些困難迎刃而解，即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜！
這道菜已經成了我家的保留菜，去外面也很少點這道菜了！
材料：
包菜 500g干辣椒 3個花椒 10粒鹽 適量味極鮮醬油 適量油 適量
做法：
1圓白菜洗凈，斯成小片。
2鍋里放水放鹽燒開，將15ml油放水裡，放入包菜，默數30秒撈出裝盤。
3油燒熱，放入辣椒、花椒，出香味。
4過濾花椒，辣椒澆到包菜上。
5澆上生抽。
小貼士：
1圓白菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一點的，是這道菜的精華所在，我習慣用味極鮮，和蒸魚豉油。
3去掉硬梆子，葉子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油溫不要高，要不容易焦。
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