這座小縣城，藏著帝王對盛世的念想

出產好茶的地方，大抵都是相似的：山清水秀，風景如畫。但每一次邂逅好茶時，那入口的差別分明地在告訴你：它是不同的。

每一杯好茶，都有自己獨特的美；而這每一份美，都有源可溯，就像福建白茶雙姝：福鼎白茶與政和白茶。

九百年前，宋徽宗的嚮往

政和縣舊名關隸縣，宋徽宗政和五年（1115年），關隸縣的一款貢茶讓徽宗龍顏大悅，徽宗嫌關隸名稱不雅，有讓人聯想到「關押奴隸」的歧義，於是將年號「政和」賜為縣名。政和遂成因茶得名第一縣。

哪一個帝王不願意看到在他治下政通人和？然而終其一生，宋徽宗都沒能見到這樣的和平盛世。靖康年間，金兵南下，攻破北宋都城汴京，擄走徽宗與其子欽宗，連同后妃、宗室、權貴等數千人，並在汴京城中搜颳了無數財寶，北宋就此滅亡。徽宗在押送途中受盡了凌辱，最後在關押中不堪折磨，鬱鬱而終。

清光緒五年，政和境內發現大白茶樹，以此為原料所制的白毫銀針、白牡丹供不應求且價格不菲，故當時民間有「嫁女不慕官宦，只詢銀針牡丹」之說。

2007年，政和白茶獲得地理標誌產品保護。次年，政和縣被命名為「白茶之鄉」。宋徽宗后九百年，經歷了元明清，帝王休，終於是政通人和，白茶香飄。

政和地處武夷、鷲峰兩山之間，群山環抱，峰巒競翠。平均海拔在800米左右，略高於福鼎。

兩地茶樹品種亦有差異：福鼎以福鼎大白茶、福鼎大毫茶為主；政和以政和大白茶、政和小茶、水仙白為主。

同時，與福鼎白茶的陽光日晒不同，政和白茶的萎凋主要是室內萎凋，要先在通風良好的室內陰乾再曬。這樣的萎凋過程也還是需要「靠天吃飯」，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的。

由於地理環境、茶樹品種等不同，福鼎白茶外形飽滿壯實，毫毛厚密而有光澤。相比之下政和白茶外形清瘦修長，花果香更為明顯。

如果說福鼎白茶如唐詩，是大氣的，陽光的，活潑而熱烈；那麼政和白茶似宋詞，是婉約的，內斂的，精緻而典雅。

「

茶葉離開了文化就是一片樹葉。通過一杯茶，是可以闡述生活的真諦的。

——政和白茶非遺傳承人 楊豐

政和雖深處重山疊嶂之中，古時交通不便，但在歷史上，也曾因書院教學興盛，有過一段文風振興、英才輩出的時期，有「先賢過化之鄉」的美譽，一度成為閩北的文化和理學之邦。

2015年，隆合茶書院成立，致力於打造一個以茶為主題的書院文化，將茶文化推向一種新的境界。

書院創始人楊豐自幼便與茶結緣，打小跟隨父親在浦城茶場長大。少年時期，他來到政和，自此再未離開這個白茶歷史悠久的地方。如今的楊豐，已經成為了政和白茶製作技藝非物質文化遺產傳承人。

1993年，楊豐創辦隆合茶業。隆合這個名字，首先包含了「隆禮奉佳茗，合意即好茶」之意；其次，隆是博大、厚重之意，合是和合文化，象徵人與自然，人與社會的融合。

楊豐認為，茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化。狹義的茶文化上包括製作技藝、品飲過程的文化；廣義的茶文化是生活的載體，可以串接一切與人文、工藝相關的東西，是茶藝與精神的結合，通過茶藝來表現精神。

崇古不迷古，守成不守舊

崇古不迷古是楊豐一貫的思想主張，在這種思想的主導下也就有了隆合「嚴守傳統，堅持標準」的核心文化。制茶，還是應該回到原點上來，要守，守一些傳統加工的方法。

他並不排斥現代化的科學技術，傳統白茶的加工跟現代化的工業本身並不矛盾，而是作為一種互補。但是首先要把傳統的工藝基礎做紮實。

楊豐遵循傳統的複式萎凋工藝，首先是將茶葉放於室內陰乾走水，在白茶的失水率達到80%以上時，再拿到戶外進行生曬。

萎凋是白茶品質形成的最關鍵工序。白天，是茶葉走水、失水的時間，到了夜晚，茶葉反倒吸收氧氣、水分等，如此一吐一納，正如人類的呼吸運動，緩緩地使自然與外界物質交換，並且在這交換中生成營養物質。

在嚴格傳承政和白茶傳統工藝的基礎上，依據幾十年的制茶經驗，楊豐將閩北傳統建築——廊橋巧用到制茶中，獨創廊橋式的萎凋車間。廊橋的構造通風透氣，是古人納涼之所，楊豐巧加利用，用於白茶萎凋中，可供萬斤鮮葉同時萎凋，構造之精巧，規模之大在閩北地區獨此一家。

傳統手工業照樣是有標準的。具體到白茶的製作工藝，它的標準就是守時。茶葉來自於自然，那麼加工茶葉就應當遵循茶葉的本性，按照自然的規律來做。

從大的方面來說，那就是守住季節，春天就做春茶，秋天就做秋茶；從小的方面來說，那就是守住時間點，該收入室內就收，該放出室外就放。傳統的萎凋以72小時為基準，天晴，則可稍微縮短萎凋的時間；天陰，則可適當延長時間，但都圍繞72小時這個標準來上下浮動。

如此嚴守傳統，堅持標準，隆合的白茶多次在省級、國家級名茶評比中獲得佳績，被福建省農業廳評為「省名茶」，「隆合」也被福建省人民政府評定為「福建省名牌產品」。

隆合出品的政和白茶，

帶著從宋時穿越而來的風雅。

輕嗅，幽、悠、淡、澹；

細品，清、甜、醇、柔。

杏黃的茶湯，如同融化了宋詞的華美，

懷揣著一代帝王對盛世的念念不忘。

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