戚風蛋糕

1. 分離蛋黃，蛋清。把蛋清放進無水無油的盆里。蛋黃裡面加入牛奶40克，玉米油35克，白砂糖30克。放一邊待用。

2. 開始打發蛋白，打到魚眼泡樣子時加入10克白砂糖，低速繼續打發蛋白，有紋路時再加10克白砂糖，最後打到有大彎勾時加入剩下的10克白砂糖，和5克玉米澱粉。繼續打發到有小彎勾。用手動打蛋器檢查打發的蛋白看是否細膩，穩定。放一邊靜置。打發到圖上的樣子

3. 用剛剛的打蛋器打發之前混合的蛋黃，使其乳化。

4. 篩入低筋麵粉，低速轉3圈，混合均勻就可以，不要過度攪拌，防止出麵筋。翻拌到沒有乾粉。麵糊滴落有紋路，馬上消失。

5. 檢查之前打發的蛋白，如果有塊狀蛋白就再抽打幾下，先加入一半的蛋白到蛋黃糊中，划十字的方法翻拌。不要翻的過久，防止消泡。均勻后再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白中，繼續翻拌。

6. 翻拌好后裝進6寸蛋糕模具中，摔一下，消掉麵糊中的大氣泡。然後進預熱好的烤箱170度，中層，30分到40分鐘。

7. 烤好之後，倒扣，至完全放涼，大約4小時左右，然後脫模。過早脫模也容易塌腰。圖上這個脫模過早，也點塌腰。

8. 這個完全放涼脫模，很成功。

9. 之後打發淡奶油，裝飾。就完成了。

10. 果肉選的藍莓和黃桃。很好吃