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芹菜豬肉水餃,學會這個技巧,敢稱廚神

主菜:芹菜豬肉水餃

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用料:麵粉750g;芹菜1000g;豬五花肉500g;雞蛋3個;蔥末;薑末;花椒面;生抽;醬油;鹽;花生油;香油;

做法:

1、先將芹菜擇去葉子,芹菜從中間折斷撕去長絲,將葉子和菜梗洗凈將葉子加400g的水,放攪拌機里打成汁。

2、和面:將芹菜汁倒入麵粉中,和成麵糰,放一邊餳著。

3、擇好的芹菜洗凈后入開水鍋里焯燙一下,立刻撈出晾涼(芹菜如果稍老可以多燙一會),剁碎,擠出湯汁。

4、將豬肉剁碎,加入花生油、薑末、花椒、面生抽、醬油充分攪動上勁,將雞蛋上鍋炒成碎末,也加入肉餡中攪拌(也可以放入芹菜后再加雞蛋碎,我喜歡先加雞蛋一起入味),最後加蔥末,香油倒在蔥末上,拌勻蔥末后和勻肉餡,再加鹽調味。

5、 將剁好的芹菜放入肉餡中和勻,再視鹹淡加鹽。餃子餡和好了。

6、用餳好的面開始包餃子,煮熟,盛盤。

7、小貼士:1、說實話,不是我非得要包一個多麼好看的餃子,而是擇芹菜時擇下了一小盆的葉子,芹菜渾身都是寶,尤其葉子的營養價值更高,所以我實在捨不得扔掉,乾脆把葉子打成泥和面,來一個芹菜皮的餃子,既好看又好吃,一舉兩得。2、從裡到外都是芹菜的水餃,不但餃子皮、餃子餡都是芹菜香,就連餃子湯都特清香。

副菜:核桃燕麥豆漿

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用料:黃豆75克;核桃仁30克;燕麥片30克;紅棗10枚;去殼桂圓10枚;水900毫升;

做法:

1、黃豆洗凈,放入豆漿機杯體中,加入適量清水,選擇泡豆溫熱功能,6小時后將泡發的黃豆取出,瀝干水分。核桃仁掰碎;燕麥片洗凈;紅棗洗凈去核,切成片;桂圓去核,將桂圓肉撕成小片。

2、將做法一中備好的所有原料放入豆漿機的杯體中。

3、加水至上下水位線之間(可根據實際需要掌握加水量)。

4、蓋上豆漿機機蓋,接通電源,選擇好豆漿,按下五穀漿鍵,約25分鐘后豆漿製作完畢。

5、拔掉電源線,打開豆漿機機蓋,將熬好的豆漿倒入杯中晾涼即可飲用。

6、小貼士: 1、若豆漿機沒有恆溫泡豆功能,可自行泡豆,將黃豆洗凈,加水浸泡6-8小時即可。2、豆漿製作完畢后可根據個人口味酌情添加冰糖或白糖調味。3、我用的豆漿機具有免濾功能,因此沒有濾渣,若無此功能,豆漿製作完畢后應添加濾渣步驟。

7、黃豆、核桃、燕麥、紅棗、桂圓。其中核桃可健腦益智,燕麥可防感冒,防癌、調整血糖,還防輻射。黃豆、紅棗、桂圓這三種食材特別適合女性,具有補血養顏、健脾養氣等功效。因此用這幾樣搭配起來熬豆漿,營養可豐富呢。一杯喝下去,又香又暖的感覺,令人回味無窮。

靚湯:紅油椒麻餃子蘸水

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用料:蒜;香菜;白芝麻;蒜苗;辣椒粉;植物油;花椒粒;蚝油;

做法:

1、蒜末,堅持要用拍碎的,不用切碎的,因為切的蒜不香,新鮮蒜苗洗凈,先切絲兒,再橫刀切成小叮。

2、另備香菜幾根,蚝油。

3、把搗好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少隨你口味,建議多放點兒,白芝麻少許,提香。

4、起油滑鍋,燒熱,7成熱,加入花椒粒炒出香味,稍涼潑入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌勻。

5、吃的時候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加適量涼開水和鹽、雞精,攪拌均勻就可以蘸餃子吃了。

6、吃餃子,餃子是一方面,蘸料也是關鍵之所在,二者相遇,就好比一個好男人與一個好女子,比如崔鶯鶯和張生,又似催刀跨馬的樊梨花見到薛仁貴,口舌間鮮香婉轉、麻辣交融、英雄美人相得益彰。家家都做餃子,做調料的民間智慧也在千變萬化中愈發出神入化,往往冠以「某某獨門秘制」之類的,令人心生嚮往……

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