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這道菜是湘菜的代表之一,是湖南人上餐廳必點的一道下飯菜

辣椒炒肉 這道色香味俱全的菜肴,是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」,是最具代表性的湘菜之一

主料是辣椒和豬肉,主要烹飪工藝是炒,其中辣椒一定要用足夠辣味的炒出來的辣椒炒肉才夠正宗。

辣椒炒肉這道色香味俱全的菜肴,是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」。主料是辣椒和豬肉,主要烹飪工藝是 炒

主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。 製作步驟 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。 2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置於盤內。 3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,

主料:豬瘦肉3兩,粟米筍、蘑菇若干,蒜頭2瓣,鹽、生抽、料酒各適量。 製作步驟1、青椒洗凈去籽,用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽腌上; 2、熱鍋溫油,將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒,肉絲變色即可盛出; 3、鍋中再倒入少許油,爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒,後放入青椒,加鹽調味,稍加些水,炒1分鐘左右;4、菜將熟時,倒入肉絲,並調生抽、料酒和水澱粉,顛鍋,翻勻即可。

瘦豬肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(實耗45克),香油5 克,醬油40克,精鹽15克,水澱粉80克,蔥、薑絲各5克。 製作步驟 1、將青椒擇洗乾淨,切成絲;瘦豬肉洗凈,切成絲,放入盆內,加入50克水澱粉、5克精鹽上漿,用熱鍋溫油滑散撈出待用。 2、將炒菜油放入鍋內,熱後下入蔥薑絲熗鍋,投入青椒絲煸炒后,放入肉絲攪拌勻,加入醬油、精鹽、水少許,淋入香油出鍋即成。



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