香濃入味的家常菜做法, 鮮香細膩, 吃出家的味道

  【蒜苗回鍋肉】

  用料

  五花肉一塊、蒜苗一把、郫縣豆瓣醬1湯匙（喝湯勺）、老乾媽豆豉1湯匙（喝湯勺）

  料酒1茶匙、醬油1茶匙、蔥姜蒜適量、花椒5顆、白糖半茶匙

  做法步驟

  1.鍋中放水，將蔥姜蒜和花椒放入，煮到香氣濃郁。

  2.放入肉塊，煮到七八成熟時撈起過一下涼水。

  3.將肉切片，盡量薄一些哈。

  4.蒜苗切段備用，特別嫩的蒜可以連莖一起

  5.鍋下油，放肉片跟郫縣豆瓣醬一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的時候加入醬油、料酒、糖和老乾媽豆豉翻炒一會。

  6.加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出鍋裝盤啦。

  【糖醋排骨】

  用料

  豬凈排4條、料酒一小碗、紅燒醬油4勺、香醋一小碗、白糖8勺、姜8片

  大蔥2根、陳皮一小把、豆油3勺、水一大湯碗、白芝麻一小撮

  做法步驟

  1.肉店老闆很貼心的把我買的豬凈排切成很整齊的小段段，我回來就是沖洗了一下

  2.倒入料酒、紅燒醬油、放4片姜、一根蔥腌漬排骨20分鐘。料酒的量能均勻沾滿排骨上為整好、紅燒醬油我放了1勺。腌漬20分鐘。

  3.在腌漬過程中，調好「糖醋汁」，配方是：【一勺料酒、兩勺紅燒醬油、三勺糖、四勺醋】。稍微攪拌，讓糖能溶解一下。時間還充裕的話可以切切蔥花，擦擦灶台，

  4.將腌漬好的排骨倒入炒鍋中，加一小把陳皮，加入一大湯碗涼水，大火燒開水。我蓋了鍋蓋，因為煮排骨的這碗水一會還要保留，我怕不蓋鍋蓋水蒸發掉。

  5.水開了之後將排骨撈出來瀝干，我挑撿出來了煮過的大蔥、薑片和陳皮，因為一會兒還要炒一下排骨，我覺得那些東西在排骨上炒的時候會變黑影響色相。

  6.把煮排骨的水倒出來備用，從鍋里往出倒的時候我用了篩網，這樣可以過濾掉剛才煮湯時的浮沫，我覺得這樣一會兒用的時候比較乾淨。

  7.鍋里倒2勺油，油開後放入蔥段和剩下的4片姜，爆炒出香味，趕緊倒入排骨，把排骨炒到微微金黃。這個時候我們提前調好的「糖醋汁」就可以加進去啦，然後翻炒均勻。

  8.加入剛才保留的那一大湯碗煮排骨的水，如果你沒聽我的話把那水倒了，那你現在要加一大碗熱水哦，因為聽說這時候加涼水的話，排骨肉會變硬咬不動滴

  9.我在收湯的過程中，撿出了剛才爆炒的蔥段和薑片，偶爾會嘗嘗湯汁，這個時候你可以加糖或者加醬油或者加醋，全憑自己口味，但要一勺勺加，馬上就要燒好了，不要因為自己的大意影響了最後的味道。我在這個過程中加了5勺醋，因為我個人喜歡偏酸一點。

  10.湯汁粘稠了就可以收鍋，不要燒乾，那樣會影響顏色還會有糖燒苦的味道。裝盤。點綴蔥花和白芝麻。我還切了些紅辣椒為了顏色更好看。

  【肉釀蒸蛋】

  用料

  肉餡、雞蛋2-3個、蒸魚豉油、香油

  做法步驟

  1.食材:肉餡，將肉餡用勺子背壓在盤子里

  2.摁兩個坑，將雞蛋磕進盤子里，蛋黃填在坑裡

  3.蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個眼，防止水蒸汽進入（要用深一點的盤子或碗，不然保鮮膜就粘上雞蛋了，我這個就是）

  4.水開后，蒸十分鐘，出鍋后淋上蒸魚豉油、香油，撒上蔥花

  【櫻桃肉】

  用料

  瘦肉適量、薑末少許、蛋清1個、番茄醬適量、胡椒粉少許、白糖適量

  料酒少許、鹽少許、玉米澱粉適量、生抽少許

  做法步驟

  1.準備原料。肉切成1厘米的方丁。 加鹽，玉米澱粉，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少許油拌勻

  2.和勻肉丁。

  3.熱油炸制。炸至金黃撈出，等油溫升高后再復炸一遍。

  4.碗里放入少許鹽，玉米澱粉，生抽，白糖，番茄醬，加適量水調勻。

  5.炒鍋倒少許油炸香薑末。

  6.倒入碗汁，邊加熱邊攪。

  7.湯汁炒至濃稠。

  8.倒入肉丁， 炒勻即可出鍋。

  【干煸菜花】

  用料

  豬肉(3肥7瘦）200g、菜花1顆、蒜苗2顆、小米椒2個

  生抽1湯匙、姜1塊、鹽2g、雞粉2g

  做法步驟

  1.主料準備好，肥肉和瘦肉分開切碎

  2.菜撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用

  3.辣椒切丁，蒜苗、姜切絲

  4.鍋里不放油，放肥肉煸炒

  5.將肥肉的油分全部煸炒出來后撈出，鍋里留油

  6.放瘦肉和薑絲快速炒散

  7.放菜花和辣椒拌炒

  8.淋入醬油，煸炒出香味

  9.放蒜苗，調入適量鹽和雞粉略微拌炒即可出鍋