重慶人大愛的涼麵，竟是武則天發明的？

說起夏天，第一反應就是一個字——熱！感覺整個人都癱了，彷彿吃什麼都沒有胃口。但是，重慶人絕不會錯過一種消暑的美食——涼麵！涼麵配上一碗綠豆稀飯，是許多重慶人夏天的記憶。如今，涼麵作為一種美食已經火出了國外，成為繼「老乾媽」后又一老外偏愛的美食。

現在小編就和大家一起來扒一扒重慶涼麵，看看它有什麼魅力受到如此多人的青睞。

相傳武則天發明了涼麵

涼麵雖然只是一種小吃，但也大有來頭。

據說是武則天發明了涼麵。

相傳，唐朝高宗時，14歲的武則天就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小的青梅竹馬。武媚娘在幼時，常和青梅竹馬一起遊河灣，在河灣渡口的麵店吃上一碗刀削麵。後來，二人想到要是夏天有一種吃了能涼快的面就好了，於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。此後涼麵聲名大噪，成為當地人人愛吃的地方名食。

最早的涼麵被稱為「冷淘」，最早見於唐代詩人杜甫的「槐葉冷淘」。其製法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加各種佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。

宋代：當時都城集市上出現了「抹肉冷淘」，類似於現代的臊子涼麵。

南宋：據《歲時廣記》記載，每逢立春，京師人家會以韭黃、生菜和冷麵拌在一起食用。

元代：《雲林堂飲食制度集》記載了冷淘面的做法：用鱖魚、鱸魚、蝦做澆頭製成的。

明末清初：條狀的蕎麥麵開始流行於日本民間。

清代：冷淘面進一步普及，出現了「冷麵」、「涼麵」等稱呼，在夏季吃涼麵也開始成為民間習俗。

小食材里藏著大智慧

涼麵是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食之一，價廉物美。大熱天，來上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，沁人心脾。重慶人吃涼麵講求味道，麻，辣，鮮，香，但要調好一碗味道好的涼麵可得下一翻功夫了。

首先是要準備好材料

新鮮的水面、豆芽、橄欖油、鹽、花生仁、榨菜、大蒜、蔥、姜、花椒面、油辣椒、醬油、醋、味精。

步驟

1、鍋里燒水，水開后把麵條放進鍋里。

2、稍煮一會，待麵條剛剛過心，即刻關火。

3、把麵條撈出瀝干水份，放入一個平盤裡降溫。

4、加入少許菜籽油或橄欖油拌勻，這裡加油的目的是防止麵條粘在一起。

5、豆芽洗凈后焯水，撈出瀝干水份備用。

6、接下來做調料，姜，蒜、榨菜分別切成末，蔥切成小蔥花。

7、用碗出適量的豆芽與麵條，加入醬油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面

8、撒上炸花生、蔥花，拌勻即可食用。

小貼士

1、用來做涼麵的麵條不能煮得太軟，剛剛過心而稍硬是最好的，這樣吃起來才足夠筋道、有嚼頭，放置時間長也不容易起坨。

2、麵條煮熟后一定要先降溫、揮發水分后才能加油攪拌，如果一出鍋就直接加油，油會包裹住麵條上的多餘水分，這樣做出來的涼麵會濕、軟且容易粘黏在一起。

3、傳統的重慶涼麵都是用扇子扇風來幫助剛出鍋的麵條散熱和揮發多餘水分的，如果覺得麻煩，可以在麵條出鍋后直接過涼水再瀝干。這樣的做簡單還有一個好處就是可以少放油，從而能夠減少油的攝入。

「網紅」涼麵，你吃過多少？

涼麵如此受廣大重慶人的歡迎，自然也湧現出了許多以涼麵為招牌或其涼麵十分美味受到廣大吃貨青睞的小店，到底有哪些呢？

洞中香

洞中香開在楊家坪地下商場，這是很多楊家坪人都喜歡的一個小吃店，從小吃到大。

涼麵是招牌，佐料很豐富，自製辣椒特別的香，緊裹著麵條，每一根都那麼的有味~順嘴說一句，它家的仙草也很好吃哦！

地址：九龍坡區楊家坪地下商場(廁所旁)

雷家老農民

雷家老農民是制霸沙坪壩商圈的小吃店，每次路過，都能看到排著長龍，拿著號碼牌的一大群人。

佐料是精髓，怎麼吃都不會厭，超級好吃。每次吃完了還要打包一盒帶走才肯罷休！

地址：沙坪壩區小新街29號三峽廣場底商

35號餃子館

35號餃子館開在下浩老街，以前是賣豆花飯的，以前的老街坊對這家店都很熟悉。老兩口經營著這家小吃店，主要有鍋貼餃、涼麵、仙草、稀飯、涼糕等市井小吃。佐料鮮香，一碗下肚，意猶未盡。

地址：南岸區下浩董家橋35號

程涼麵

萬州的程涼麵想必很多吃貨都有所耳聞吧！萬州涼麵和主城的略有不同，佐料里要加芥末。這個芥末據說是草籽做的，混在涼麵里，吃起來沖沖的，那叫一個爽！

地址：萬州區太白路15號(新世紀斜對面)

毛仙草

毛仙草在洪崖洞美食街4樓，店面很小，唯一的桌子擺在了路邊上。要是人多了，食客們只能捧著小碗站著吃。雖然仙草是它家的招牌，不過小編更喜歡吃它家的涼麵。看起來一般，但是吃起來味道非常好！

地址：渝中區洪崖洞嘉濱路88號4樓409D號

吳抄手

吳抄手是一家老店，它家以抄手聞名重慶美食界。不過小編髮現，它家的雞絲涼麵也是一絕哦！涼麵很爽口，酸甜中帶著麻辣，加上雞絲的鮮香，那滋味，怎一個好吃了得！吃完在打包一份鍋貼餃子，棒呆！

地址：渝中區中華路74號

馬涼蝦

馬涼蝦在楊家坪開了近30年之久了，位置換過幾次，可是味道一如既往。去楊家坪逛街，小編是一定會去它家來上一碗涼蝦加一碗涼麵的。清脆新鮮的綠豆芽打底，涼麵配上豐富的佐料，一口爽滑勁道、鮮香麻辣，一碗酣暢淋漓、意猶未盡。

地址：九龍坡區楊家坪西郊路天橋附屬門面

小濱樓

前身是老字號酒樓，蔣介石以前專門招待貴賓的地方，后經過重新選址搬到了日月光。店內裝修格調蠻不錯，整體透露出一種懷舊的情懷，菜品價格略貴。

雞絲涼麵很好吃，醬料甜中帶些酸辣。味道整體偏甜，應該算改良過的川菜，適合外地人。

地址：渝中區民權路89號日月光購物中心4樓(近較場口)

丘二館

慕名去的人很多，在八一路好吃街上，老牌的雞湯中餐館，裝修風格很有懷舊的感覺。

雞湯味道還不錯，雞絲涼麵味道很正，喜歡吃的同學也是多的起堆堆，價格還比較公道划算。

地址：渝中區八一路183號4樓(解放碑好吃街)

夜貓面

這家面庄，不僅小面好吃，涼麵也是有滋有味兒。拌過之後的涼麵能看見海椒的油裹在面上，鋥亮鋥亮的。許多人吃完涼麵特別喜歡數著豆子吃，這下有福了，它家豆子也是特別有嚼勁呢。

地址：渝北區雙龍湖街道龍順街120號（1.5支路夜市大排檔一條街）

張老漢

聽說在重慶涼麵和酸辣粉算是前五強，純手工打造的麵條口感很好，還有淡淡紫薯的味道。

分量不算多，但是味道好得讓人總覺得吃完欠起欠起的，也是意猶未盡呢。

地址：渝中區解放碑街道八一路青年廣場好吃街

好又來酸辣粉

這家的涼麵最好吃的就是裡面放的花生碎，來來來，在涼麵裡面挑花生碎吃的寶寶們讓我看到你的雙手~~

地址：八一路好吃街（近蘇寧電器）

陳仙草

陳仙草在重慶有很多家，接觸妹推薦的是珊瑚路的嘞一家，是個老店，雖然主打是仙草，但是小面味道也是不擺了，佐料吃起安逸得很！

地址：南坪珊瑚路2號附50號旁

愛吃耗兒魚

一家專門賣耗兒魚的店，涼麵還真就出乎意料的很好吃。冷盤的作料打得那是一套一套的。

它家的涼麵面質勁道，上面撒上一層厚厚的黃瓜，而且味道卻是和別家不一樣的涼麵味，不算很辣，質量和味道皆屬霸道。

地址：渝北區尚品路778號附123號(龍頭寺公園北門對面)