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2021/12/25
一年365天，要想這365頓早餐能常換常新，就得多準備幾種式樣。自己學會做吐司，就能變幻出各種不同的三明治，早餐也就不用愁了。
做吐司有好多方法，直接法吐司、北海道吐司、中種吐司、湯種吐司等等很多品種，但目的都是讓吐司柔軟、勁道、能扯絲。幾種方法試下來之後我發現，即使直接法做吐司也能做出柔軟能拉絲的成品，可以用手扯著吃，一條一條的撕著真有趣。無論哪種方法，選用好的麵粉、好的黃油等食材是最關鍵的，其次是用心做。和面一定要和到手套膜，發酵一定不欠不過，發酵不到位吐司就硬，發酵過頭吐司組織就成蜂窩狀口感發散不勁道，還會有面酸的味道。
用這種方法做出的吐司，即使就這樣用手撕著一條一條的干吃，也很有嚼頭、面香十足哦。
配料：
金像麵包粉280g 水200g 糖30g 鹽3g 酵母5g 黃油25g
製作步驟：
1.把水、糖、鹽、酵母放入廚師機桶。
2.加入麵包粉。
3.啟動廚師機開始和面。
4.大約10分鐘后，麵糰和到擴展階段，這時候能把麵糰扯成稍厚的膜，麵糰組織不是十分均勻稍微粘手。加入軟化的黃油繼續和面。
5.大約再和10-15分鐘后，麵糰和成完全擴展階段，這個階段的麵糰很光滑，用手扯一小塊，能拉出很薄的薄膜，戳一個洞后，洞壁光滑圓潤。
6.把和到完全擴展階段的麵糰放入面盆，覆蓋保鮮膜放22度以上的室溫發酵1-2個小時左右。發酵時間因為季節不同室溫不同而有長有短，要注意觀察發酵的狀態。
7.麵糰發到原來的兩-三倍大，手指上粘乾麵，在麵糰上戳一個洞，洞不會立即消失，麵糰還不塌陷是最好的發酵狀態。
8.將發酵好的麵糰分割成3等份，擀成長舌狀后捲起。
9.將面卷放入抹油的吐司模中，放溫暖處再次發酵1個小時左右。
10.麵糰發酵至距離模具上邊緣大約1.5厘米處即可。
11.烤箱預熱170度，將吐司模蓋蓋放入烤箱中下層烤大約40分鐘，20分鐘左右的時候加蓋錫紙以免上色太重。
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