日式溏心蛋：一隻精確的蛋

去年在泰國旅行，訂的酒店沒有包早餐，我們早上去7-11，雖然是小型超市，但專門為遊客提供服務，因此五臟俱全。早上一人一個水煮蛋，一個麵包夾香腸，再配冷凍的牛奶。

水煮蛋很貼心地配送了一小袋醬油，可以敲開一個小洞，把醬油點進去，我們敲開蛋殼，發現幾乎是全生的蛋，實在沒有勇氣吸進去，可是我們買了一盒4個雞蛋！這該怎麼處理？我說，難道外國人都是吃生雞蛋的？

仔細研究了一下盒子，原來寫明一分熟，是我自己隨手拿了一分熟的雞蛋，第二天早上就學聰明了，挑了一盒七分熟的雞蛋，是我最中意的溏心蛋了，蛋白全熟，蛋黃中間還流質。

日本拉麵里最受歡迎的除了熬得雪白的濃湯，還有就是那半個溏心蛋了，用料汁腌過，洽到好處的鹹味，通常總是兩口吞掉，發覺沒有過癮呢。

為了做正宗一點的日式溏心蛋，我網購了味啉和木魚花，每天早上撈一枚吃，那種鮮味讓我覺得任何事前的努力都值得。

主料：土雞蛋6隻

輔料：日式醬油100毫升，味啉100毫升，木魚花1把

做法：1、小鍋里加300毫升的清水，加日式醬油、味啉和木魚花，一起煮沸，關火，徹底冷透，或者可以放進冰箱冰透。

2、另燒開一鍋水，把洗凈的土雞蛋用勺子放進去，燒開后中火煮6分鐘，關火直接拿到水籠頭下徹底沖涼。

3、雞蛋剝殼然後浸在涼透的料汁里，4個小時以上使入味。

小貼士：日式溏心蛋不鹹味道卻剛剛好，每天早上來一隻比白煮蛋要好吃得多。我這個雞蛋差不多是51克一隻，用了6分鐘，蛋白完全凝固，蛋黃半凝的狀態供大家參考。喜歡生一點或熟一點的，都可以自己調節，但是這個調節度是以秒為單位計算的，我是用了手機定時器卡時間的。

另一個小貼士：料汁只用一次有點可惜，現在天氣熱我還是倒了，冬天的話不妨加熱再冷卻，重複用兩三次，到時候再試吧。

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