家裡有客人來時我做了這道菜，上桌分分鐘就被搶空，連汁都沒剩下！

昨天和侄女出去看電影完後去吃火鍋， 她呀，口氣大肚子小，結果呢，吃撐了，還剩下大半盤肥牛。這肥牛價格不便宜，浪費了太可惜，叫來服務拿來個打包盒打包回家。 一路上就在想著肥牛做什麼好，突然想起了在餐館吃的「酸湯肥牛」了，相信吃過它的人一定體驗過酸湯類菜肴那酸爽開胃的味道， 想起來就讓人口水止不住，趕緊買點金針菇回去打底吧。

酸湯金針肥牛的做法有很多種，各家都有自己的「秘制酸湯」，但不管如何秘制，絕對是少不了一種叫做「黃椒醬」的海南辣椒醬，它是酸辣湯的靈魂所在，吃它辣得開懷，辣得夠勁，辣得痴狂。有了它，這最重要的「辣」就滿足了。酸呢， 兩次分別加入湯中的白醋立下了大功； 為了更突出金湯特點的，加入了點南瓜泥， 這樣熬煮后湯色更漂亮。這樣辣入肺腑、酸得爽口且湯色金黃的酸辣金湯就完成了。

先將金針菇燉煮一下， 再放入焯過的肥牛在酸辣金湯中過一下，就可以放入大湯碗中了。 由於天熱， 就沒有加一勺熱油來熗一下了。這菜湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，裡面的配料金針菇也滋味十足， 用這個湯來泡飯都是很過癮美味。 這個菜做起來不複雜，超級推薦大家嘗試一下，保准不讓你失望，吃過後直呼過癮。

【酸湯肥牛】

原料： 肥牛 1小包 金針菇 1小把 南瓜 1小塊 黃辣椒醬 1大勺 蔥姜蒜末 1小蝶 白醋 3勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原料；2. 燒鍋開水， 將肥牛下入裡面； 3. 變色后將肥牛撈出來備用； 4. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入黃辣椒醬和蔥姜蒜末翻炒； 5. 再加入準備好的南瓜泥一起翻炒；6. 再加入適量的水燉煮一下；

7. 加入適量的鹽和胡椒粉調味； 8. 加入適量的白醋； 9. 加入金針菇進去煮熟；10 .將煮好的金針菇墊入碗的底部；11. 將肥牛再放入裡面焯燙一分鐘撈出放在金針菇的表面上； 12. 再一次沿著鍋邊放入白醋， 將湯汁澆淋在肥牛上；

13. 再在上面點綴點香菜葉紅椒末。

小貼士：1.肥牛要提前焯一下， 變色后馬上撈出避免老了； 2. 燒熱鍋，放少許油，先爆香黃辣椒和蔥姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一會兒，這時先加入些白醋；湯汁出鍋的時候要再次加入點白醋；3 我個人比較喜歡清淡，如果喜歡味道濃點的可以澆勺熱油再小蔥上。

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