肉末茄子
1.茄子切滾刀塊,裝籃放水龍頭下沖一衝,去除黑水;
2.青椒切塊,蔥、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒鍋中,小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點點油,這樣會更好煸一些;
4.炒至茄子發焉后,盛出備用;
5.炒鍋洗凈重新放到火上,倒油,油溫熱時下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發黃),下青椒塊、蔥蒜粒煸炒,倒少許生抽;
7.倒入煸好的茄子,放鹽,少許雞精,大火翻炒1-2分鐘即可。
酸辣土豆絲
1. 將 土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,干辣椒切絲。
3.炒鍋上火,加入油燒熱 ,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
黑四剁
1將香菇用溫水浸泡1小時后洗凈,去蒂切成小粒。
2將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。
3鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調入老抽炒勻后盛出備用。(這時有些巴鍋,將鍋內清洗乾淨)
4燒熱洗凈的鍋,倒入油待7成熱時,倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調入生抽再繼續炒2分鐘,最後倒入炒好的肉餡炒勻,調入味精即可。
欖菜肉碎四季豆
1、肉餡加入少許鹽、醬油、料酒、蔥薑末拌勻腌制半小時;
2、辣椒、蔥切片,姜、蒜切末;
3、豆角擇去老筋(須子),洗凈,切成小丁;
4、做鍋燒開適量水,將豆角丁放入焯2分鐘,撈出,然後盡量壓干豆角中的水分;
5、炒鍋中加入2兩油,燒到6成熱,放入焯好的豆角煸炸2-3分鐘(中小火,千萬別炸過了),將水分煸出去即可;
6、將豆角倒出備用,鍋中剩下的油把肉餡倒入大火快速煸熟;
7、將肉餡倒出備用,剩下一點點油,加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香,然後已經熟了的豆角和肉餡。
家常木須肉
1、瘦肉洗凈,切成肉絲,加入腌料抓勻,腌制20分鐘。
2、黑木耳去蒂洗凈,切成絲;洗凈韭黃,切成段;雞蛋打散成蛋液備用。
3、燒熱3湯匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱,倒入瘦肉絲炒至肉色變白,盛入盤中。
5、燒熱2湯匙油,炒香蒜末,先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘,再倒入炒好的肉絲拌勻。
6、 倒入炒好的雞蛋,與鍋內食材一同炒勻,即可上碟。