涼拌鱔魚片，「撈」出一個爽口的夏天

每年的6-8月，是鱔魚最肥美的季節，在這鱔魚『從你的全世界路過』期間，你的廚藝決定了它們能不能『死得其所』。傳統的鱔魚料理有紅燒、有爆炒、有砂鍋粥，還有廣東特色的啫啫黃鱔煲。但是一想到這麼熱的夏天還要在廚房裡忍受油煙的煎熬，瞬間就沒了食慾，你急需涼拌菜的解救。

鱔魚是一種體細長呈蛇形的淡水魚類，無鱗，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味鮮，是懶人的福音。鱔魚肉焯水，剛好熟的時候撈起，立刻放入冰水中浸泡，讓柔嫩的肉質變得Q彈爽口，一口咬下去，能聽到清脆的聲響。

在廣東話里，『撈』就是『拌』，開吃前將鱔魚片與其他配菜充分攪拌，即『撈起』，有『風生水起』、『越撈越旺』的意頭。

撈起爽鱔片 RECIPE

嘴巴里清脆的聲響，是這夏日贈給我最美妙的樂章。

本文為作者原創，未經授權不得轉載