涼拌鱔魚片,「撈」出一個爽口的夏天

2017/07/25

每年的6-8月,是鱔魚最肥美的季節,在這鱔魚『從你的全世界路過』期間,你的廚藝決定了它們能不能『死得其所』。傳統的鱔魚料理有紅燒、有爆炒、有砂鍋粥,還有廣東特色的啫啫黃鱔煲。但是一想到這麼熱的夏天還要在廚房裡忍受油煙的煎熬,瞬間就沒了食慾,你急需涼拌菜的解救。

鱔魚是一種體細長呈蛇形的淡水魚類,無鱗,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚,肉嫩味鮮,是懶人的福音。鱔魚肉焯水,剛好熟的時候撈起,立刻放入冰水中浸泡,讓柔嫩的肉質變得Q彈爽口,一口咬下去,能聽到清脆的聲響。

在廣東話里,『撈』就是『拌』,開吃前將鱔魚片與其他配菜充分攪拌,即『撈起』,有『風生水起』、『越撈越旺』的意頭。

撈起爽鱔片 RECIPE

嘴巴里清脆的聲響,是這夏日贈給我最美妙的樂章。

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