流言揭秘：國產食鹽「添加劑」堪比砒霜？

原標題:流言揭秘：國產食鹽「添加劑」堪比砒霜？

近日，網上流傳了一些關於質疑國產食鹽安全的文章，其中提到，國產食鹽裡面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。

「烹飪食物時，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。」

網傳文章中還提到，奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。

此條新聞已有央視爸爸親自闢謠——事實上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，且已有事實證明，無論是在國內銷售的國產或進口食鹽，還是國外銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。

不過，說到食品添加劑，估計很多人還是會敬而遠之，可見我們對食品添加劑仍然存有多麼根深蒂固的誤解，殊不知我們日常生活最離不開的就是食品添加劑，不信？一起瞧瞧！

食品添加劑

根據食品衛生法（1995年）的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。

可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。

合理使用添加劑對食品及人體健康都是有益無害的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。

食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便於食品加工和提高原料利用率等作用。

CFP供圖

食品添加劑危險？不用才危險！

也許有人會好奇，為啥一定要使用食品添加劑呢？

其實，對於現代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。

目前全世界範圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病，是食品安全頭號問題，所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉製品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。

說到這裡，不得不提醒大家，那些號稱不添加防腐劑的食品，事實上更容易在開封后受到污染和變質，無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。

而有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統的情結。但食品添加劑並非現代食品工業的產物，它雖有個挺現代的名字，實際上老早就被用在食物當中，而且咱們是最早發明和使用食品添加劑的國家之一，比如炸油條用的明礬，做豆腐點的滷水等。

東漢時期，我們的祖先就開始了使用鹽滷製作豆腐了，鹽滷其實就是一種古老的凝固劑

所以，食品添加劑並不是毒藥。它的存在其實是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質。

食品添加劑的分類

由於食品添加劑在現代食品工業中所起的作用愈來愈重要，各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。

如今，美國已有25000種以上的不同添加劑應用於20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。

歐洲聯盟使用1000-1500種食品添加劑。許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。目前，許可使用的品種已達1513種，其中包括食品香料1027種。

食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。

按來源：食品添加劑可分為天然食品添加劑（如動植物的提取物、微生物的代謝產物等）和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為一般化學合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。

按功能：FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類；歐洲聯盟僅分為9類；日本亦分為9類；1990年頒布的「食品添加劑分類和代碼」按其主要功能作用的不同分為20類，另有其他。至於香料因品種太多而單獨另列。

工程院院士孫寶國在其主編的《躲不開的食品添加劑》中對食品添加劑做了詳細的介紹。食品添加劑品類繁多，廣泛應用於我們的日常飲食中。

下面是幾種食品添加劑種類和對應的常見食物：

抗氧化劑：臘肉、板鴨、臘腸、包裝食用油

膨鬆劑：所有美味的糕點、麵包、其他膨化類食品

增稠劑：冰淇淋、醬製品

防腐劑：肉製品、方便食品，醬油、醋等調味品

食品添加劑使用應適量

古代的哲人就告訴過我們「過猶不及」、「適可而止」，如果拿食品添加劑當飯吃，那肯定也是不行的。

所有的食品安全都涉及量的問題，這也是我們國家對食品添加劑的使用標準嚴格限定的原因。

那麼，也許有的人會說，每種雖然都在標準內，但是一天吃那麼多食物，加在一起攝入的量還安全嗎？

答案是安全的，GB2760-2014中規定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量（ADI）。

而這個ADI值是經過國家衛生部門評估而來的，也就是在確保沒有健康風險的情況下，以體重為基礎的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品，也不會造成攝入的食品添加劑過量。

可見，食品添加劑真是我們生活中不可或缺的一份子，至於三聚氰胺、蘇丹紅這類，從來都不在國家許可的食品添加劑之列。

看了這篇文章，不知你是否也會為曾經背了無數黑鍋的食品添加劑打抱不平？

出品：科普

製作：食品科學技術學會

監製：科學院計算機網路信息中心