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除了火鍋和小面，重慶還有什麼好吃的？

2021/12/25

答案是，油醪糟。

說到重慶的美食，火鍋、小面幾乎脫口而出，尤其是在《舌尖上的》和《嘿！小面》播出之後，越來越多的人對重慶的火鍋和小面趨之若鶩，來重慶必定會來一頓火鍋，吃一碗小面。

但事兒君想說的是，重慶的美食，除了麻辣，還有微甜。

油醪（láo）糟（zāo），來，跟著事兒君念一遍。每每和朋友在洪崖洞吃過一圈麻辣小吃后，事兒君還喜歡來一碗油醪糟，香甜好喝，解辣最好不過。

歷史 |涪陵油醪糟

如果說醪糟是全國人民皆知的話，那麼油醪糟應該算是重慶涪陵獨有。

很早以前，涪陵油醪糟是民間待客的一種飯前飲品。客人進門，主人便端出一碗油醪糟作為款待，有的地方會在油醪糟里煮兩個荷包蛋，表示主人的一番心意。

在涪陵當地，這樣的待客方式被稱為「吃開水」。據說，孕婦生產之後，家裡人都會做油醪糟給產婦吃，以幫助身體的恢復。

據《涪陵市志》和《涪陵辭典》兩部史冊記載，涪陵「豬油醪糟」，始創於1799年清嘉慶四年，現今已經有200多年歷史了。

故事 |油醪糟的趣聞

在涪陵坊間，流傳著許多關於油醪糟的故事，其中，最讓人印象深刻的便是下面這兩段：

關於劉伯承元帥

1916年，劉伯承元帥在「血戰豐都」的戰鬥中受傷，被秘密轉移到涪陵新妙鎮養傷，得到了當時的「四川護國討袁軍」隊長冉贊元（涪陵人，涪陵著名袍哥，袁朝輝的姑爺爺）的悉心照顧。

期間，冉贊元之妻袁宗蓮（即袁朝輝的姑婆），精心為劉伯承元帥熬制了一壇非常滋補的油醪糟，專供養傷補虛。劉伯承元帥誇獎這油醪糟味道特別好吃，他的傷勢也恢復得特別快。

關於蔣夫人

抗日戰爭期間，一次蔣夫人宋美齡乘飛機回重慶，遭到日軍飛機攔截，驚險萬分，突圍降落後仍驚魂未定，直到在機場附近的一家店鋪里喝了一碗油醪糟，才神安體泰，從容如常，油醪糟也緣此聲名大振。

做法 | 以油烹煮

涪陵油醪糟並非水煮，而是用豬油烹煮，所以又叫「豬油醪糟」。

主要的配料有：
豬油、米酒、糯米、黑芝麻、蜜棗、花生仁、核桃仁、白糖、紅糖等

製作方法：
1.熟的黑芝麻打成粉，核桃、花生打碎成小顆粒（注意別太碎，保證入口的顆粒感，嚼起來才香。）；2.鍋燒熱，倒入適量的豬油，將核桃、花生碎倒入炒香；
3.倒入適量酒釀，和核桃、花生碎一起翻炒均勻；
4.把冰糖倒進鍋里翻炒融化；
5.再放一些紅糖進去一起拌勻至融化（中小火不斷鏟，避免粘鍋）；
6.最後把黑芝麻粉倒進去翻炒拌勻就可以了；
7.完全涼后裝入洗乾淨的無水無油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3個月（每次取用一定要用乾淨的勺，否則會長毛髮霉）；
8.取出食用時，可添加適量蜜棗和桂花。