不只有紅燒獅子頭,這是一篇紅燒食譜的合集

2017/08/14

蛋蛋要和大家語音聊天咯

來自鸚鵡廚房

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大約兩周前,鸚鵡廚房給大家推送了一篇文章《喜宴的終極必殺——獅子頭》。小夥伴們紛紛留言說:「只有清燉獅子頭卻沒有紅燒的食譜,那就是耍流氓」、「紅燒獅子頭呢,被小編吃了嗎」……原來你們都這麼想看紅燒獅子頭的做法啊

為了履行小編的承諾,今天就給大家放出紅燒獅子頭的食譜。當然,不只有獅子頭,我們一次性來個紅燒合集可好

紅燒作為中餐中常見的烹調方式,一直廣受人們的喜愛,從紅燒肉到紅燒獅子頭,再到紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒茄子、紅燒豆腐等,無論葷素,都著實令人上癮啊。

圖片來源自網路

紅燒菜肴的關鍵配料是醬油它不僅承擔著調味品的角色,更是成品顏色的「始作俑者」。紅燒菜肴最突出的視覺特點就是色澤紅潤,棗紅色、深紅色、淺紅色都有可能。味道偏咸香,又略微帶點甜,紅燒菜肴一出,吃幾碗米飯都不成問題!

圖片來源自網路

紅燒獅子頭

食材

豬肉餡400g 荸薺4個 雞蛋1個 蔥少許

姜少許 鹽3g 澱粉1勺 料酒1/3勺

紅燒汁適量 生抽25g 青菜6棵

胡椒粉5g 冰糖2顆

步驟

荸薺切成碎丁,豬肉餡最好七分瘦三分肥

在豬肉餡中加入澱粉和雞蛋,順時針攪拌

分次加入少許清水,繼續攪拌

加入少許蔥末、薑末、荸薺丁、生抽、胡椒粉、料酒和鹽,攪拌上勁

將拌好的肉餡,取少許團成肉圓

待油七成熱時,放入肉圓,炸至金黃撈出瀝油

鍋中留少許底油,加入薑片、蔥段和少許紅燒汁,並依據實施情況加一些清水

水開後放入肉圓慢燉15-20分鐘

待湯汁濃稠時,放入冰糖和少許的鹽

裝盤,放上焯水的青菜,完成

紅燒肉

食材

五花肉500g 姜4片 料酒150ml 白蘿蔔500g

大蔥1根 植物油10ml 草菇老抽60ml 紅燒醬油80ml

冰糖80g 干辣椒8個 八角2粒 小蔥2根

步驟

五花肉切成麻將大小,放入冷水中,加入姜和料酒

開鍋后小火煮1-2分鐘

撈出放入冷水中浸泡一下再撈出

平底鍋中放油,油熱后加入蔥段和薑片煸香

放入五花肉、料酒、老抽、紅燒醬油和冰糖翻炒3分鐘

取出紅燒肉放入砂鍋中,加入水、辣椒和八角燉煮40分鐘

再放入冷水浸泡過的白蘿蔔塊燉35分鐘

倒入平底鍋中大火收汁,裝盤撒少許蔥花,完成

紅燒土豆牛腩

食材

牛腩500g 土豆500g 薑片適量 八角1個

香葉2片 花椒4粒 干辣椒5個

老抽15ml 料酒15ml 鹽4g 糖2g

步驟

牛腩洗凈並瀝干水分,土豆切塊炒成焦黃

取一鍋倒入油,七成熱時放入牛腩煸炒

待牛腩炒至焦糖色,調小火加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

再加入料酒和老抽上色,再倒入大量水蓋蓋燜煮

將牛腩燉至軟爛,加入土豆塊燜煮10-20分鐘,放入鹽和冰糖收汁,完成

紅燒土豆塊

食材

土豆400g 蔥3段 姜2片 蒜2瓣 青椒1個

紅椒1個 花椒3g 五香粉5g

老抽10ml 鹽3g 雞精少許

步驟

土豆去皮洗凈,切成小塊,放入涼水中浸泡

油燒熱至5成熟,放入花椒、蔥、姜、蒜,煸炒香味

放入土豆,大火翻炒3分鐘

倒入老抽和五香粉,放入青椒片、紅椒片、鹽和雞精

翻炒均勻,出鍋完成

紅燒茄子

食材

茄子2根 五花肉100g 辣椒1個 蒜5瓣

油適量 醬油2勺 糖1勺 酒2勺 鹽5g

雞粉5g 生粉5g 八角2枚 蔥3棵

香菜少許 豆瓣1勺 澱粉

步驟

茄子切成細條,五花肉切絲,辣椒切片

油燒熱后,將茄子放進去炸一下撈起

再取一鍋放入少許油,爆香辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色

放入炸過的茄子,加醬油、糖、酒、鹽、雞粉和生粉,翻炒均勻

再放入八角、豆瓣、蔥和澱粉加水勾成的芡汁,大火收汁,完成

紅燒排骨

食材

排骨500g 蔥1根 姜2片 桂皮1塊 食用油1勺

冰糖35g 黃酒4勺 開水適量 香葉2片

蒜4瓣 大料1朵 鹽4g 醬油1勺 冷水適量

步驟

排骨涼水下鍋煮開,撈出備用

鍋中放油,小火加入冰糖塊,熬至變色

轉大火,放入焯水的排骨、醬油、大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、蒜瓣、黃酒和開水

轉小火燉40分鐘,收汁三分之二後放入鹽,出鍋完成

關於紅燒食譜,就寫到這裡了。寶寶們還想要什麼食譜,可以留言給我們喲,也許心情好了,下周就寫給你們,嘿嘿~

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