不只有紅燒獅子頭，這是一篇紅燒食譜的合集

來自鸚鵡廚房

大約兩周前，鸚鵡廚房給大家推送了一篇文章《喜宴的終極必殺——獅子頭》。小夥伴們紛紛留言說：「只有清燉獅子頭卻沒有紅燒的食譜，那就是耍流氓」、「紅燒獅子頭呢，被小編吃了嗎」……原來你們都這麼想看紅燒獅子頭的做法啊。

為了履行小編的承諾，今天就給大家放出紅燒獅子頭的食譜。當然，不只有獅子頭，我們一次性來個紅燒合集可好？

紅燒作為中餐中常見的烹調方式，一直廣受人們的喜愛，從紅燒肉到紅燒獅子頭，再到紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒茄子、紅燒豆腐等，無論葷素，都著實令人上癮啊。

圖片來源自網路

紅燒菜肴的關鍵配料是醬油，它不僅承擔著調味品的角色，更是成品顏色的「始作俑者」。紅燒菜肴最突出的視覺特點就是色澤紅潤，棗紅色、深紅色、淺紅色都有可能。味道偏咸香，又略微帶點甜，紅燒菜肴一出，吃幾碗米飯都不成問題！

圖片來源自網路

紅燒獅子頭

食材

豬肉餡400g 荸薺4個 雞蛋1個 蔥少許

姜少許 鹽3g 澱粉1勺 料酒1/3勺

紅燒汁適量 生抽25g 青菜6棵

胡椒粉5g 冰糖2顆

步驟

①

荸薺切成碎丁，豬肉餡最好七分瘦三分肥

②

在豬肉餡中加入澱粉和雞蛋，順時針攪拌

③

分次加入少許清水，繼續攪拌

④

加入少許蔥末、薑末、荸薺丁、生抽、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌上勁

⑤

將拌好的肉餡，取少許團成肉圓

⑥

待油七成熱時，放入肉圓，炸至金黃撈出瀝油

⑦

鍋中留少許底油，加入薑片、蔥段和少許紅燒汁，並依據實施情況加一些清水

⑧

水開後放入肉圓慢燉15-20分鐘

⑨

待湯汁濃稠時，放入冰糖和少許的鹽

⑩

裝盤，放上焯水的青菜，完成

紅燒肉

食材

五花肉500g 姜4片 料酒150ml 白蘿蔔500g

大蔥1根 植物油10ml 草菇老抽60ml 紅燒醬油80ml

冰糖80g 干辣椒8個 八角2粒 小蔥2根

步驟

①

五花肉切成麻將大小，放入冷水中，加入姜和料酒

②

開鍋后小火煮1-2分鐘

③

撈出放入冷水中浸泡一下再撈出

④

平底鍋中放油，油熱后加入蔥段和薑片煸香

⑤

放入五花肉、料酒、老抽、紅燒醬油和冰糖翻炒3分鐘

⑥

取出紅燒肉放入砂鍋中，加入水、辣椒和八角燉煮40分鐘

⑦

再放入冷水浸泡過的白蘿蔔塊燉35分鐘

⑧

倒入平底鍋中大火收汁，裝盤撒少許蔥花，完成

紅燒土豆牛腩

食材

牛腩500g 土豆500g 薑片適量 八角1個

香葉2片 花椒4粒 干辣椒5個

老抽15ml 料酒15ml 鹽4g 糖2g

步驟

①

牛腩洗凈並瀝干水分，土豆切塊炒成焦黃

②

取一鍋倒入油，七成熱時放入牛腩煸炒

③

待牛腩炒至焦糖色，調小火加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

④

再加入料酒和老抽上色，再倒入大量水蓋蓋燜煮

⑤

將牛腩燉至軟爛，加入土豆塊燜煮10-20分鐘，放入鹽和冰糖收汁，完成

紅燒土豆塊

食材

土豆400g 蔥3段 姜2片 蒜2瓣 青椒1個

紅椒1個 花椒3g 五香粉5g

老抽10ml 鹽3g 雞精少許

步驟

①

土豆去皮洗凈，切成小塊，放入涼水中浸泡

②

油燒熱至5成熟，放入花椒、蔥、姜、蒜，煸炒香味

③

放入土豆，大火翻炒3分鐘

④

倒入老抽和五香粉，放入青椒片、紅椒片、鹽和雞精

⑤

翻炒均勻，出鍋完成

紅燒茄子

食材

茄子2根 五花肉100g 辣椒1個 蒜5瓣

油適量 醬油2勺 糖1勺 酒2勺 鹽5g

雞粉5g 生粉5g 八角2枚 蔥3棵

香菜少許 豆瓣1勺 澱粉

步驟

①

茄子切成細條，五花肉切絲，辣椒切片

②

油燒熱后，將茄子放進去炸一下撈起

③

再取一鍋放入少許油，爆香辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色

④

放入炸過的茄子，加醬油、糖、酒、鹽、雞粉和生粉，翻炒均勻

⑤

再放入八角、豆瓣、蔥和澱粉加水勾成的芡汁，大火收汁，完成

紅燒排骨

食材

排骨500g 蔥1根 姜2片 桂皮1塊 食用油1勺

冰糖35g 黃酒4勺 開水適量 香葉2片

蒜4瓣 大料1朵 鹽4g 醬油1勺 冷水適量

步驟

①

排骨涼水下鍋煮開，撈出備用

②

鍋中放油，小火加入冰糖塊，熬至變色

③

轉大火，放入焯水的排骨、醬油、大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、蒜瓣、黃酒和開水

④

轉小火燉40分鐘，收汁三分之二後放入鹽，出鍋完成

關於紅燒食譜，就寫到這裡了。寶寶們還想要什麼食譜，可以留言給我們喲，也許心情好了，下周就寫給你們，嘿嘿～

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