焦黑的食物都致癌？那燒烤呢？

焦黑的食物都致癌？那燒烤呢？

2017-02-21 菜指導 菜譜

不知道吃什麼？在菜譜回複數字1-30

獲得什麼菜單 就吃什麼

吃燒烤時經常聽說：這個燒焦的別吃，致癌。

眼見著不用哆嗦著吃路邊燒烤了，估計會有很多街邊黨。

特別是經常熬夜加班的人，下了樓就喜歡去燒烤攤和大排檔湊熱鬧。

那麼，重點來了，

烤焦的真的不能吃嗎？吃了就是吃了致癌物？

還讓不讓吃燒烤了

01 黑了焦了就致癌？

02 理論上致癌就一定致癌？

03 接觸了致癌物就一定致癌？

04 焦黑食物一定會致癌？

05 焦黑食物還有什麼其他危害？

06 日常容易接觸到的致癌物

01 黑了焦了就致癌？

不對啊不對啊。

根據致癌物質的分類，燒烤類的食物是屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。看到這裡別忙去說燒烤不致癌，往下看啊。

更不是所有焦黑的食物都致癌啊。

動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上面說的致癌物質，理論上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之後，雖然難吃，但不會產生同類致癌物質。

02 理論上致癌就一定致癌？

不一定。

日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，居全日本 1607 家醫院之首。

這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的：

• 魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸 P1 和色氨酸 P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。

• 但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中再餵給倉鼠（Hamster）的話，哪怕終其一生（倉鼠壽命為 2 年左右）地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。

就算一整天就吃這個，也不會吃到這個量啊。

03 接觸了致癌物就一定致癌？

不一定。

每個人的細胞不同，抵禦侵害的能力也不同：

• 有的人就比較脆弱了，容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。這種身體素質就得自己注意。

• 但有的人就是天生細胞修復機能比較強，即使受損了也容易修復，沒啥影響。

只不過年紀越來越大了，保護機制在慢慢衰弱，一旦細胞 DNA 在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷，就會致癌。

所以也不要太僥倖自己身體好就肆意妄為的揮霍啊。

04 焦黑食物一定會致癌？

難啊。

• 畢竟沒有人會一天到晚吃它……剛才算過每天吃一噸才有可能啊，可是天天頓頓吃燒烤或者吃鍋巴的機會也不是天天有，是不是？

• 焦黑又硬的食物，是得有多奇特的口味才會想咽下去啊。

所以一旦吃了焦黑的食物就致癌？是不太可能的。

那，既然不會容易致癌了，吃了安全嗎？

(點擊圖片有 可樂雞翅 食譜)

05 不致癌 有什麼其他危害？

呃，雖然不至於以偏概全的說致癌，但是焦黑的食物仍然存在這些問題：

油膩、高溫、高糖：

• 油炸的、油膩的、高溫的、特別甜的食物對身體的危害應該不用說都知道。

  有的人吃東西說不燙嘴 有的人卻感覺燙的不行，這就是因為每個人的身體條件承受能力不同。

鹹的要命的食物：

有一類人，特別是上了年紀的經常因為舌頭不敏銳了做菜時鹽巴放很多，過咸都不知道。

• 長期大量攝入鹽，不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

• 還會對腎臟加重負擔，特別是燒烤還經常搭配著黃金伴侶...啤酒。

長期重口味對血液粘稠度也有影響，血粘稠度偏高的人也會容易胸悶和昏沉~