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用發霉的黃豆和西瓜做成的食物, 河南農民吃得津津有味

夏天的時候買冬天的衣服就會很便宜,冬天買夏天的衣服也會比較便宜,按照這個道理,西瓜在夏天是比較便宜的,所以在河南的農村,很多年長的老人都會在夏天把這道菜先做好準備,而在冬天沒有新鮮蔬菜的時候,拿出來吃。想到這一點,就不禁為河南人的聰明才智點贊。

這道菜在河南被稱為「豆什」,一般都是在夏天進行製作,需要事先準備三四個大西瓜,兩包鹽、七八斤發好霉的黃豆,新鮮的花椒以及花椒葉,當然最重要的一點也是,需要很豐富的經驗,所以在河南農村,幾乎沒有年輕人會做,幾乎都是五十歲以上的老年人來製作。

發霉的黃豆也是需要提前準備的,黃豆先煮,煮熟之後發酵,直到黃豆上面有一層厚厚的綠霉。

把三個西瓜削皮,切成小塊放入桶中,然後放入比較多的鹽,大概需要兩三袋。

然後加入新鮮的花椒以及花椒葉

最後加入發霉的黃豆,這個步驟尤為關鍵,發霉的黃豆的製作過程比較繁瑣,是影響這道菜口味的關鍵。

充分攪拌,這個過程一定要把手洗乾淨,再用手來進行攪拌。

最後封裝,用白色的乾淨的布捆住,置於強光下暴晒,不能淋雨,不能受潮,河南的農民一般會在冬天拿出來吃,每次從桶里取出小碗,進行油炸或者煎一下,都特別好吃,味道超級鮮美,在小編上國中和高中的時候,在學校住宿,每周回家一般會帶一小瓶回學校,在學校食堂買倆饅頭,把這個豆什當成鹹菜,夾在饅頭裡吃,就覺得很幸福。



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