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吃貨雷達|那些藏在京城街巷深處不為人知的衚衕美食

吃貨雷達|那些藏在京城街巷深處不為人知的衚衕美食

如果說北京城是一個人,那麼衚衕就是她的血脈。如果你不到北京的衚衕去看看,那您就等於沒來過北京。骨子裡蘊含著濃的化不開的的平民氣息,多彩的百姓風情,就像陳年老酒,越品越有味兒。《吃喝玩樂大搜索》主持人王為、夏銘和熊麗特邀模範書局老闆、自媒體人邢娜帶您探訪那些衚衕里不為人知的美食。

邢娜,前媒體人,在媒體圈工作十年後,創立了模範書局。現為自由撰稿人,有「貪玩紀」個人公眾賬號,也為多家媒體撰寫生活方式內容。

文/邢娜

1

The Pool Bar請給我來一個獅子頭漢堡

鼓樓東大街,一直是個很舒服的目的地,因為這條街上你不但可以找到很舒適的咖啡館,同樣有著各式的去處。The Pool Bar就在maolive house的對面,重裝之後依然是個值得前往的去處,歐洲杯期間,這裡是很好的看球之地。

The Pool Bar有著很有趣的格局,當你順著通道走進來,有種別有洞天之感,回字型的二層樓挑高在白天有著很好的採光,相比之前顯得更升級了。當然一起升級的還有他們的菜單,最驚喜的當屬獅子頭漢堡,有著非常令人驚喜的口感,你會覺得漢堡和獅子頭居然是這麼搭調。

當然除了獅子頭漢堡之外,這裡的牛肉芝士漢堡同樣讓人口水飛濺。搭配精釀啤酒的話,還有著更好的炸魚薯條,有著非常穩定的出品以及口感。在你酒過三巡的時候,這些小食無疑是最適合夜晚的。

地址:北京東城區鼓樓東大街106號(南鑼鼓巷北口向東15米)

人均:55元

2

北平機器在精釀酒吧吃到淚目的煎餅

同樣是新張的精釀酒吧,北平機器就坐落在方家衚衕46號院的南門。北平機器,看上去更像是從民國年間穿越來的,字體極有設計感,像是老工廠原生的酒吧一般,你除了可以看到斑駁的牆面之外,還有著鎢絲的工業燈在吧台上,在酒桌旁一字排開。

在這裡喝酒非常令人放鬆,我指的是相比三里屯或者工體的嘈雜來說,夏日的夜晚,你可以噴好花露水之後就呆在露天的地方,吹著北京夜晚特有的清涼小風。眼前就是老北京衚衕的精緻,原住民們穿著大褲衩背心走來走去,這是難得的北京樣子。

同樣有吃到淚目的煎餅,第一次在天津境外吃到了類似的出品,當然我指的並不是原封不動的煎餅果子,而是煎餅的確是用純正的綠豆面製成,你可以選擇老北京肘子或者四川香腸來搭配,絕對一口讓你吃哭的。除了煎餅之外還有著各式的蔬菜小食,包括BBQ,好食好喝應該就是這個樣子的。

地址:北京東城區方家衚衕46院南門

人均:89元

3

菀wǎn一碗米粉度夏日

如果你是個喜歡Pho的人,一定不能錯過五道營新開的菀,這裡有著非常地道的越南米粉所在。找到她並不難,就在衚衕的東口,你會發現鬱鬱蔥蔥的綠色所在就是菀了,有著非常清爽的名字,同樣有著很夏天感覺的院落。彷彿秒回到越南一般,隨處可見的綠色植物讓人一見傾心,而院落中的露天設計讓整個餐廳充滿了陽光房的即視感。

在五道營餐廳的list上,必須要加上菀這個選項,前菜的選擇非常多,大蝦牛油果、越南春卷都是非常好的開胃,令人驚喜並值得稱讚的就是豬頸肉,有著火炙后特有的氣息,腌料讓整個肉非常的入味,有著很讓人愉悅的爽脆之感。同樣的驚喜出現在了三明治上,在炎炎夏日之中,這種小食真的是福祉所在。

「一菀粉」是店家的招牌,牛肉、牛尾、牛腩以及牛筋完美地融合在一起,而粉的質感真的非常爽滑。我最愛的則是冬陰功湯粉,和別處不同的是,這裡完全是清湯呈現出來的,怎麼說呢,雖然不濃郁但是極吻合夏天。除此之外,越南冰滴咖啡以及椰青都是熱帶里最好的配搭⋯⋯

地址:北京東城區五道營衚衕10號

人均:106元

4

大小咖啡少即是多,小就是大

建議你從香餌衚衕的東口進入,大約需要步行3分鐘就可以在路邊找到大小咖啡的logo,這個區域很難停車,所以想要開車進到衚衕並且找到停車位是非常難的事情。鑽衚衕最好的方法依然是步行或者腳踏車,這是老城區交通最為便利的方式。

大小咖啡,隱在路邊,藍白色搭配的logo簡潔明快,進得店來同樣的感覺在延伸著。咖啡館面積不大,可以說非常之小,只有寥寥幾個座位,但卻可以看到店主的用心。少即是多,小就是大,非常注重細節的店,當你坐下,店員會提醒你桌子下面有掛鉤,你可以將包掛在自己的座位中,當你對幾個正方形的鐵片產生好奇的時候,他們會說,這個撐起來其實是一個小小的桌子⋯⋯

咖啡走的是鄰里平價路線,大都在20-30元之間,手沖咖啡在30元-40元之間。點了拿鐵,拉花一氣呵成,放到面前的時候,美得就已經開花了,最愛的手沖咖啡則是非常考驗咖啡師,吧台無疑是最適合觀賞的位置,磨豆、沖洗濾紙、注水,極其緩慢地沖咖啡⋯⋯當咖啡師送到眼前的時候就已了解了這杯手沖的心路歷程了⋯⋯

地址:北京香餌衚衕78號

人均:27元

5

曲廊院涮著和牛,喝著白茶

事實上,在我們實地探訪的過程中,你會發現,你很容易就錯過它。最簡單的線路是,在東四十一條的東口下車,步行到27號的時候,你可以看到一個凹進去的白色門框(非常非常隱蔽),那就是水墨軒了。

進得門來,老北京特有四合院的灰色磚砌長條吧台,然後就是幾乎衝到眼前的翠綠景觀。掩映在一片的有弧度的玻璃之中,用設計師的話來說:「茶舍看上去更像是漂浮在空中的屏幕一般,鏡子中的鏡像疊加在一起再次產生了變化⋯⋯」不是規制非常完整的四合院,它的整個空間是窄長的,看似分散的院落用弧形的竹林景觀串起來。

如果你對茶感興趣也是可以在這裡來泡上一杯老普洱的。除了你在市場很難找到的白茶,還有各種稀見的種類。不過你要特別留意的是,他們的茶器,多為宋代的建盞,他們居然把宋朝的物什當成日用器來看待。

而最讓我覺得嗨起的是,你在這裡是可以預約午餐以及晚餐的,探訪的當日,澳洲和牛的茶火鍋的確驚艷,最後加入的老白茶的確讓傳統的日式涮肉中的油膩緩解了很多。茶點同樣令人稱道,大福是我的最愛,新鮮的草莓和豆沙在一起真是靈魂伴侶。最近茶舍在調整餐食以及下午茶,但必須要說明的是,最好您前往之前要預約的,否則只有茶喝⋯⋯

地址:北京東城區東四十一條25號

人均:294元

營業時間:10:00-22:00

6

白老虎屯White Tiger Village擼個米其林的串

如果讓我來選個食物上的老家的話,那麼那必須是屬於串料的。古人有言在先:世界上沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的。如果有,那就兩頓!該如何定義這個屯呢?其實就像他們給自己的定義一樣,你很少在一家店裡找到烤串、燉菜、早午餐以及鮮釀啤酒的,白老虎屯就是的,你可以找到很有趣的食物。在這裡用餐的人,也中西方薈萃,經常可以在這裡偶遇好友,都是非常有意思的人,一頓串下來可以結識不少人。

白老虎屯開業近一年,從最初的錦州燒烤已經升級了新的2.0版本,不得不說老闆祥子功不可沒,作為一個在加拿大生活多年的錦州人,他一直堅信這世界上唯有擼串可以治癒人心,他還在店內開展了新一輪的心理諮詢業務,問到真的會有人來預約嗎?這個真的學過心理學的哥們給我們的答覆是,有人問過,但是後來發現諮詢到最後,還沒有把別人開解完,祥子哥自己就喝大了。

現在的菜單得益於新的客座廚師小亮,他在英國留學期間忽然愛上了做飯這件事兒,之後輾轉一些米其林餐廳開始學習,一直從事著食物造型師和設計師的工作。而這次的推出的串料菜單,真的是有著米其林式的體驗。從早午餐開始,已經有了新的改觀,烤麵包配火腿蔓越莓、煙熏三文魚炒蛋以及牛油果和蝦都是很好的選擇;午餐的話,你一定會喜歡的是烤串套餐,除了肉串之外還有蔬菜串可以選擇⋯⋯

晚餐就一定不能錯過的是烤串大餐,全部都是新番放送,牛肉配甜菜頭、茴香頭的確有著不一樣的口感,腌芥末籽適度地提亮了整個出品;而有想法的主廚用羊肉配了韭蔥,並在調味方面用了薰衣草蜂蜜以及百里香麵包糠;三文魚中的紫蘇使用非常得當,加上味噌以及芝麻之後有著濃郁的和風之感;而蝦的處理更是令人覺得精妙,蕃茄與西班牙腌料又是驚艷的一筆;素串,哦不,蔬菜串的確讓我這個不愛吃蔬菜的人都大為歡喜。除了串料,這裡還有著可選的燉菜,蕃茄鷹嘴豆燉牛肚的確是很好的選擇,前菜也有太多的錦州特色可選。是值得專程前往的一個屯子。

地址:北京東城區香餌衚衕84號

人均:88元

7

大躍啤酒Great Leap Brewing秋天總要喝一杯

不要說我沒有提醒你,除了春天的那幾日之外,如果你想更好地打開北京露天,現在開始的這些日子,應該就是最適宜的。在北京,總是要喝一杯的,那麼如果在衚衕里的話,沒有什麼能比精釀啤酒更合適了,Great Leap Brewing就是這樣的存在。

大躍大部分的啤酒都使用了本土的原料(從本地麥芽,啤酒花到各種添加的原料,比如茶葉、四川花椒和各種香料等),並結合傳統歷史文化為其命名,創造出獨特而具有中式靈魂的啤酒風格。在北京,置身於衚衕里的百年院子,來上一杯啤酒,這才是最「地道中式」的飲酒打開方式。

其實豆角衚衕店是大躍啤酒的第一家門店,在2011年開業的時候,也是當時全北京第一家精釀啤酒屋。它坐落在北京豆角衚衕中一個擁有100多年歷史的古樸小院中,距離紫禁城近在咫尺,從前這是清朝時期一家大戶人家的書房。成立之初,這家店只供應4款啤酒:甫子啤酒,淡啤六號,肉桂冰糖和燕麥墨啤。在成立的最早兩年,這裡曾是大躍的辦公室、配送中心、酒吧間、儲藏室、釀酒間,它擁有一家初創的精釀啤酒吧能想像得到的各種功能。從最初的4款到現在的20多款,你多少可以感受到一家啤酒吧的誠意了⋯⋯

地址:北京東城區豆角衚衕6號

人均:77元

8

古城老院四合院里的法餐

你很愛法餐?你對法餐有著一種說不出來的熱愛,那麼你一定不能錯過的就是位於魏家衚衕的古城老院,至少提前一日預約之後,服務生會小心翼翼地告知,這裡是有停車位的。餐廳並不難尋,魏家衚衕進入,非常顯眼的位置。你會發現,這裡其實是一家衚衕精品酒店的所在。

餐廳坐落在整棟建築的進門處,進得店來,有種別有洞天之感。完全區別於你印象中的院落,設計師為這裡搭建了一個露天的玻璃頂篷。現代的鋼架結構和老北京衚衕的雕樑畫棟融為一體,傢具採用的則是歐洲古董傢具,宛若歐洲貴族在北京衚衕的寓所一般。你要特別留意廚房的設計,這裡真的就有Chef`s Table,就被放在廚房之中,你可以選擇在這裡用餐,通常是觀看主廚Zak的廚房戲法兒最好地方。

主廚Zak有著多年米其林三星餐廳的工作經驗。如果你是一個資深的法餐愛好者,你就會知道當時TRB開業的時候,就是Zak時任主廚。你會發現和大部分的主廚比起來,Zak簡直就是一個全才,從餐前的麵包、頭盤、主菜到最後的甜品,他幾乎都能料理。Zak對於美食的靈感,最初來自於他的母親,他從那時候開始學習烘烤,到了他17歲那年,開始跟隨MichaelBourdin學徒,之後他開始系統地學習烹飪,學成之後他到了倫敦繼續在米其林三星餐廳中工作,直到他在2010年來了北京。

在這裡用餐屬預約制,目前每位的價錢是1000元起,另加15%服務費,你同樣可以根據你的預算來和餐廳協商。為我們訂製的菜單上是這樣的:北海道扇貝、肥鵝肝與龍蝦、煎海鱸魚、乳鴿以及朱古力與覆盆子。開胃小食以及餐前麵包都按照慣例並未寫入菜單之中。最令人的驚喜的是龍蝦沙拉配新鮮的黑松露,鴨肝醬龍蝦卷外裹著石蓴藻,松露的香氣淡淡地縈繞著⋯⋯

地址:北京東城區魏家衚衕26號古城老院精品酒店內

營業時間:午餐11:00-14:00, 晚餐18:00-22:30

人均:1000起,須提前至少一日預定;另有下午茶提供,須提前至少3小時預訂

9

EATALIA露台上的義大利家常菜

夏日裡,你應該很需要一個讓你覺得舒適的露台,你不必那麼拘謹地穿著晚禮服就可以出席的地方,甚至可以隨意地靠在露天的沙發上,最好周圍人不算那麼多,有信手拈來的美食,還有特調的雞尾酒。如果你想這麼干,我們的建議是你可以去EATALIA的地安門店,除了上述提到的,那裡還有著全北京最秀色可餐的義大利帥哥駐店,酒足飯飽離去之時,甚至還會詫異到底是美食地道還是帥哥老闆的熱情更勝一籌呢?

EATALIA Carpe Dime是北京的第二家店被命名為及時行樂,而最初的五道口的EATALIA La Dolce Vita則是甜蜜生活的意思。主廚Gianluca是個具有紳士風度溫柔的義大利人,講流利的德語,他的中文也不錯,整個店裡最迷人的就是他的笑容,常年駐店的人也是他。幼年在外婆的莊園長大,學習到外婆的各種烹飪秘籍。他會極盡紳士風度地為你推薦菜品,也會為你選擇搭配的wine。如果你問他的意見要選蘆筍蝦仁焗飯嗎?他的回答是,他外婆肯定不會教他這個的,還是奶油蘑菇飯更符合他們家的傳統。

這裡是一個令人放鬆的去處,遠離了后海喧囂的遊客圈,隱在皇城根的衚衕之中,而且他們的露台的確是個放空的好地方。餐廳的設計頗費了一番心思,三層的獨棟小樓被劃分成室內餐區、陽光房以及開放的露台。隨處可見現代簡約風格。你會發現這裡的主色調都是由紅白綠組成的,那是義大利國旗的顏色,這種色調被他們天馬行空地用到餐廳的各處。餐椅都是紅白綠色的皮質木椅。室內用餐區屋頂上方,三根承重木亦被漆成紅白綠;通往露台樓梯的台階也被漆成紅白綠;露台也是呈紅白綠,白色的藤編沙發,紅色的靠枕,墨綠色的羅馬式遮陽傘⋯⋯

細節處盡現餐廳的設計,進門左側的收銀台後畫著象徵中意友好的版畫,大衛用漢語對兵馬俑說你好,兵馬俑用義大利語回復Ciao(義大利語你好的意思);包間的Raffaello由畫家拉斐爾,象徵著力量勇敢與智慧;室內用餐區的盡頭的兩首詩,一首是莎士比亞描寫凱撒大帝的詩,講述了盛世時的羅馬。另一首是拉丁文的Carpe Diem,意思是抓住今天的美好瞬間,及時行樂。

值得一提的是,餐廳播放的義大利音樂,從三四十年代的復古義大利歌,到最新推出的流行歌曲。你可以完全拋開現有的一切,讓自己充分地去放鬆,讓所有的感官徹底地愉悅,舌尖上的義大利,就在皇城根的腳下的衚衕里哦。

地址:北京西城區西樓巷18號地安門十字路口西南角(秋栗香西側20米)

10

熊也牛店最愛這鍋牛肉壽喜燒

熊也牛店就在鼓樓東大街上,離熊也另一家老店只有39米之遙。就是之前的鼓樓商場,進得店來卻是一種清新爽利之感,明黃色的牆壁搭配一排的卡座,吊扇慢悠悠地晃著,這只是熊也的一樓,二層則需要轉過卡座區上樓即到。所有的傢具都是曾開過傢具廠的老闆羊叔親自選購或者督造的。在一層的走道上有很多的書籍可供參閱,都是羊叔以及朋友的私藏,品味不俗。

牛肉壽喜燒,依然是這裡的主打。你甚至一進門的時候就能看到熊也那隻招牌熊在抱著壽喜燒的牛肉。採訪拍攝的當天,羊叔和我們分享一下午的有關澳洲牛肉的知識,但你知道壽喜鍋一開,那些谷飼、草飼通通都涮飛了。檢驗肉好不好的只有舌頭,於是我的確辨別出了澳洲純血和牛,牛肉薄片在鍋中滾到變色就好,老闆的建議是什麼都不蘸,既不用味噌胡麻醬,也不要生雞蛋或者日式柚子醋,只是就這樣放進嘴裡——

當然不是變形牛肉,也沒有入口即化。而是一種來自於牛肉的香氣,夾裹著甜甜的汁液。瞬間,一種被稱為幸福感的情緒就開始蔓延了。牛店提供多種的牛肉選擇,你可以從自己的實際需求出發(或者預算),需要放心的是這裡同樣是一家相對而言平價而且公道的餐廳。如果你嗜辣,地獄牛肉鍋底會是不錯的選擇。至於前菜的話,博多鐵板牛小腸不能錯過。餐后你同樣可以選擇宇治抹茶蛋糕以及奶油卷作為甜品,最後深福就是:熊也自製烏冬面,量小者可以選半份,這一鍋湯底配烏冬,真是絕了。

在熊也牛店,你現在可以吃到百分百的澳洲和牛牛排,來自澳洲飼養百分百和牛血統的牛肉,這絕對是肉食動物的頂級體驗,牛排分為110g和220g,兩種分量,卻完全迷住了我,默認三成熟剛剛好,扇貝起到了恰好的點綴,這塊和牛真的是屬於入口即化的層級,簡直就是額外的福祉了。

地址:北京東城區鼓樓東大街238號

11

Katchup當我想吃牛肉漢堡的時候

這是我每周或者每半月都會光臨的地方,原因很簡單:命里缺漢堡。這的確是一家適合家庭的餐廳,就坐落在交道口大街與前圓恩寺衚衕的東口。進得店來,一字排開的座位對面即是敞開式的廚房,通常都會有兩位廚師在裡面忙碌著。

我最愛的其實是日式照燒牛肉漢堡套餐,因為我喜歡裡面甜甜的醬汁滿滿流出來的感覺。但如果你第一次來這裡,建議你還是要點店中的招牌——曼哈頓怪物。如果不是這個專題或許我從來都不會真正底了解漢堡:每一隻牛肉餅都有300g,不用任何的加工,只加胡椒以及海鹽。當這隻曼哈頓怪物放在你面前的時候,腦海里唯一的念頭就是:看什麼看,等會老子就來吃了你。

有人把漢堡店列為了絕對不適宜相親或者帶親密戀人來的選項,但真的用叉子慢慢地切著漢堡的確是又作又影響口感。把漢堡捏扁一點點之後,用手舉著一口一口咬著吃才是王道,最得我心的就是吃到肉汁飛濺那種,牛肉里的水份經過煎制以及極短時間的烤制之後保存了最多的水份。這個時候,請不要和我談什麼形象問題。

套餐中你可以選擇沙拉或者湯,默認的薯條尺寸超大,甜品的話,最中意的是提拉米蘇,充滿了濃濃的百利甜的香氣,堪稱完美的結束。於是到了下一周,你或許就會又不自覺地想起來,是不是又該吃漢堡了⋯⋯

地址:北京東城區交道口南大街53-1號

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