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白露暑氣滅,一夜涼一夜 | 節氣 · 民俗

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「蒹葭蒼蒼,白露為霜。所謂伊人,在水一方。」白露的詩意之美,除了這種人文的積澱,還在於其物候與氣象水乳交融、生命與時空相約相生的自然之美。古人在《孝緯經》中用「露凝而白」形容白露。

白露

節氣簡介

▲節氣文人畫《白露》 朱樵

白露是二十四節氣的第15個節氣,也是標誌秋天的第三個節氣。按傳統曆法,白露是農曆八月的節氣,時間在公曆每年的9月7—9日,太陽到達黃經165度時。


白露前後,夏日殘留的暑氣逐漸消失,天地的陰氣上升擴散,天氣漸漸轉涼,清晨的露水日益加厚,在草葉面上凝結成一層白白的水滴,所以稱「白露」。古人用五行解釋說:「秋屬金,金色白,白者露之色,而氣始寒也」,也很通。

節令至此,正當仲秋,氣候一如春季,天高雲淡,氣爽風清,不僅草木茂盛,而且群花爭艷。不過,此時的繁榮應該是一年中最後的輝煌,地球上許多有生命的東西會在蕭瑟的秋風中由榮而枯,由盛而衰。白露是一個轉折,伴隨這個詩意節氣的腳步,天氣將逐漸轉涼。民間有「白露暑氣滅,一夜涼一夜」的諺語。由於天冷,蚊子也不再活躍,所以還有「喝了白露水,蚊子閉了嘴」的說法。

白露

物候與花信

古代將白露分為三候:「一候鴻雁來,二候玄鳥(燕子)歸,三候群鳥養羞。」這裡「來」當是往南飛的意思,羞即「饈」,即三候到來時,百鳥開始貯存乾果、糧食準備過冬了。「為客」句,是在感嘆自己的不為所用和虛度年華。后兩句則是說的農事活動:白露時節作物相繼成熟,必須開始搶收了。

花信,本節氣無花信。按自小寒至穀雨,一百二十日,八個節氣,古代以每五日為一候,計二十四候,人們在每一候內開花的植物中,挑選一種花期最準確的植物為代表,應一種花信,稱之為「二十四番花信」。

白露

相關民俗

白露是個水汽類節氣。此時天氣已涼,空氣中的水汽凝結成白色的露珠,所以叫白露。白露時節呈現出典型的秋天的特徵:大雁南飛避寒,百鳥開始儲存乾果糧食以備過冬。這會兒農民也忙著收穫莊稼,正所謂「搶秋搶秋,不搶就丟」。


白露期間的各地民俗,主要有祭祀大禹、釀五穀酒、喝白露茶等。

祭祀禹王:請來四方神,共享太平世

▲太湖漁民祭祀禹王

白露時節是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹,太湖畔的漁民稱他為「水路菩薩」。祭禹王的香會每年四期,其中清明、白露的春秋兩祭規模最大,春祭6天,秋祭7天。這時,每天都要唱一台戲,每台戲有四齣。兩出文戲,兩出武戲,其中一出必為《打漁殺家》。

主持祭祀的人叫做祝司。祝司負責唱神歌並請神。請來的不只是禹王,還有其他神仙,比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等。


諸神請來之後,祝司逐一敬酒,唱道:「造酒爾來是杜康,消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒,與我同消萬種愁。」


敬酒之後會呈上一隻盤子,盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品,此為獻寶。獻寶時對每件供品都要唱頌,如唱小麥:「土府埋根過半年,花開深處晚風前。家家看似三月雪,處處離割四月天。」


神歌由祝司頌唱,參加祭祀的人齊聲合唱,氣氛熱烈。然後,在祝司帶領下,眾人向禹王和諸神叩首,從而結束祭祀儀式。祭祀之後,便開始演戲。


祭禹王的香會寄託了人們對美好生活的祈盼和嚮往。

喝得講究:窖藏五穀酒,接續白露茶

▲白露茶

白露時節開始收穫,諺語云:「處暑高粱白露谷」。江蘇浙江一帶鄉間,每年白露一到,家家皆用穀物釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,略帶甜味,故稱白露米酒。

白露米酒中的精品是「程酒」,是因取程江之水釀製而得名。白露米酒的釀製除了取水、選定節氣頗有講究外,釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱「土燒」)與糯米糟酒,再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里,裝壇待喝。如果製程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬制),然後入壇密封,埋入地下或者窖藏,待數年乃至幾十年才取出飲用。


埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易於入口,清香撲鼻,且後勁很大。直到上世紀三四十年代,南京城酒店裡還有自釀的白露米酒售賣,後來逐漸消失。


此外,南京人還有喝白露茶的習慣。茶樹經過夏天的酷熱,白露前後正是生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特的甘醇清香味,尤其受老茶客喜歡。家中存放的春茶已經消耗得差不多了,此時白露茶正好接上。

吃得精美:蒸煮十樣白,烹制帶魚飯

▲含有十種帶「白」字中草藥的「十樣白」

浙江蒼南、平陽等地,人們在白露這天要採集「十樣白」,以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據說食后可以滋補身體,對治療關節炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥,如白木槿、白毛苦等,以與白露在字面上相應。而在文成縣,老百姓認為白露時節吃番薯可使全年吃番薯飯後不胃酸。

「白露天,帶魚滿船尖。」白露節至,正是釣捕帶魚的大好時機。溫州洞頭縣等海島的漁民習慣煮帶魚飯請客。當煮飯時,將鮮活的帶魚整條放在鑊內用筏架晾著清蒸。待飯熟后,只見主人家一手抓住魚頭、一手抓住魚尾,將帶魚懸空一抖,把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中,再用飯兜將飯粒與魚肉拌勻,這時盛過來的「帶魚飯」,其味就可想而知了。


福州有個傳統,叫「白露必吃龍眼」。民間認為,在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效,吃一顆龍眼相當於吃一隻雞那麼補。聽起來感覺太誇張了,但細想想卻有道理,因為龍眼本身就有益氣補脾、養血安神、潤膚美容等多種功效,還可以治療貧血、失眠、神經衰弱等多種疾病,而且白露之前的龍眼個個大顆、核小味甜口感好,所以白露吃龍眼是再好不過了。

注重養生:白露身不露,著涼會瀉肚

老話講,白露身不露,免得著涼與瀉肚。

白露時節,地面水汽遇冷凝結成小水珠,這說明地面寒氣已經重起來了。此時,大家如果再打赤膊很容易著涼,讓脾胃受寒,進而造成急性腹瀉等問題。


到這個時候,家裡有小孩的要穿上襪子,因為寒氣最容易從腳底或是關節處侵入,而背心、超短裙之類的衣服就最好不要穿了。


這個時節,夏季晚睡的習慣也應該開始調整,盡量爭取每天多睡一個小時,早睡早起,以提前進入防秋乏的「備戰」狀態。不要貪涼,尤其是夜晚及早晨要避免受涼。古話說「白露勿露身,早晚要叮嚀」。所以,家裡的老人會叮囑小朋友不要露身了,早晚要添衣。


民間還有個說法:「蘋果梨子大批卸,冬瓜南瓜回了家。白露棗兒兩頭紅,核桃熟了該挨棍。」說的是,白露時節正是瓜果成批上市的時候。另外,紅棗、番薯也都是正當時令,而且因為味甘性平、補脾益氣,這個季節吃這些東西對健康有好處。

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