糖醋茄盒的做法
主料:紫長茄(500克)、豬前腿肉(300克)
調料:生薑、蔥、雞蛋(1個)、油、鹽、生抽、黑胡椒粉、啤酒(100ml)、澱粉(50克)、糯米粉(50克)、白糖、白醋、番茄醬
做法:
1.將肉切成小塊,再剁成肉泥
2.肉泥里加入蔥薑末,然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味,再加生粉、食油攪至上勁
3.茄子一刀不要切斷,然後再等距切一刀切斷成一個茄夾
4.切好的茄夾用鹽水泡著以免發黑
5.取一個茄夾,釀入調好味的肉餡
6.依次釀好所有的茄盒
7.加入糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊
8.將茄盒一個個在麵糊里打個滾掛上糊
9.鍋里倒入油,加熱后將茄盒炸至兩面金黃
10.炸好的茄盒撈起,油再次加熱,倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中
11.白醋、白糖、番茄醬調成糖醋汁
12.鍋里留底油,倒入糖醋汁加熱
13.待糖醋汁煮到粘稠時關火,淋在擺好的茄盒上即可
小竅門:
1.糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆!
2.腌肉餡的時候先放調料拌勻,再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。