炒茄子耍個小聰明，一點不費油，軟糯入味超好吃！

茄子炒起來特別的費油

還很難炒得入味

其實只要耍個小聰明

炒出來的茄子一點都不油膩

軟糯入味超好吃！

方法一：用鹽腌制

炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。

方法二：上鍋蒸

只需將洗凈切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。

方法三：熱鍋干炒

鍋熱后先不倒油，把切好的茄子倒進去干煸一會兒，把它煸出水后再瀝干備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。

學會了這幾個小技巧

館長教你做幾道下飯的美味茄子！

紅燒肉末茄子

綿軟的茄子搭配肉末，炒出濃稠的醬汁，又香又下飯，配著這道菜，館長能吃下好幾碗飯！

材 料 茄子，肉末，蔥姜蒜，辣椒，豆瓣醬，料酒，生抽，生粉，白糖，油，鹽

步 驟

1. 茄子可以先切塊蒸軟備用，蔥姜蒜辣椒切末，肉末用少許料酒和生抽腌制十五分鐘入味、去腥。

2. 取小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，鹽少許，白糖一小勺，生抽適量攪拌成紅燒汁備用。

3. 鍋里放油下姜蒜爆香，並加入適量豆瓣醬，炒香以後下肉沫翻炒。肉末泛白后加入蒸軟的茄子翻炒，倒入事先調好的紅燒汁拌均勻。

4. 收汁后茄子粘稠了撒蔥花起鍋，美味下飯，根本停不下來！

涼拌茄子

適合夏天的當然是涼拌菜，一道涼拌茄子吃的爽口還同樣下飯！

材 料 茄子，蔥蒜末，辣椒，生抽，醋，食鹽，香油

步驟

1. 首先將茄子洗凈切片，用蒸鍋蒸10-15分鐘，晾涼后撕條。

2. 根據口味用蒜末、蔥末、辣椒、生抽、醋、食鹽、香油等調製一碗涼拌醬汁。

3. 將醬汁倒在撕條后的茄子中攪拌均勻，一道好吃的涼拌茄子就完成了！

蒜泥蒸茄子

去外賣燒烤攤經常會點蒜泥烤茄子，其實自己在家能做一個無油版本的蒜泥蒸茄子，好吃不上火，更加美味健康！

材 料 茄子，蔥姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，鹽，油

步驟

1. 首先將茄子洗凈對半切，放入蒸鍋蒸10分鐘。

2. 炒制醬汁。熱鍋入油，炒蔥姜蒜，加適量胡椒粉、耗油、生抽、鹽炒成醬汁。

3. 將炒制好的醬汁鋪在茄子上，用筷子戳幾下方便入味，比肉還好吃的蒜泥茄子就做好了，綿軟可口！

香煎茄片

茄子除了炒和蒸，切成片煎著吃也好吃，而且十分簡單，典型的快手菜！

材 料 茄子，辣椒醬，蒜末，蔥花，生抽，油，鹽

步驟

1. 將茄子切成片，然後熱鍋加油，放進去煎熟，煎的過程撒點鹽調味。

2. 用辣椒醬和蒜末生抽混合成醬汁備用。

3. 出鍋前撒點蔥花裝飾即可，茄片煎的外酥內軟，蘸著醬吃也是香噴噴！這道菜十分簡單快手，偶爾做飯想偷偷懶的時候試試煎茄片吧~

炸茄條

喜歡吃零食的朋友還能用茄子做一個炸茄條，外表和薯條一樣但是咬下去有茄子的綿軟！有空可以試試喲~

材 料 茄子，麵粉，油，鹽，胡椒粉，甜辣醬

步驟

1. 茄子洗凈切成細長條，麵粉加水調成稀面醬，用茄子裹上薄薄的一層麵漿。

2. 熱鍋熱油，下茄條去炸，炸至外表酥脆即可出鍋。

3. 出鍋后均勻地撒上一點鹽和胡椒粉即可。蘸自己喜歡的醬去吃，甜辣醬、番茄醬、沙拉醬都可以，又做出了一道特別的小食~

你還用茄子做過什麼美食

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