泉州西街古早味花包 花甲夫妻堅守百年老手藝

西街帶我回家 NO.6

老壽春花包店 郭淑貞

閩南網6月15日訊 跨過新華路，沿西街緩緩西行。車聲、人聲依然喧鬧，卻多了更濃郁的古早市井味兒。西街370號老壽春花包店裡，柳聲志和郭淑貞這對老夫妻，從凌晨3點多開始埋著頭忙前忙后。到早上7點多，店裡的大蒸爐已熱氣氤氳，蒸出了當天最後一爐子糕粿。

老壽春花包店，或許是泉城最後一家可定製花包的店鋪了

隔著這層摸不著的麵食香氣，你可以大膽想象：數十年乃至百年前的某個清晨，剛出爐的花包、壽桃、雞蛋糕燙嘴彈牙，卻讓人迫不及待地想咬上一口。嘗過真材實料的古早味，你就會明白，為什麼長輩那麼愛吃糕糕粿粿，而不是如今市面上高顏值的所謂「美食」。

花甲夫妻 堅守百年老手藝

沒有懸挂各種「老字號」、「名小吃」的招牌，但這家老店在街坊鄰居中頗有聲名。逢年過節、婚喪喜慶，重視禮俗的泉州人所需要的各種糕粿，花包、三牲、五牲、壽桃、蛋糕，在老壽春都可以定製。比如花包，是婚禮盤擔中的重要食物，傳統的老酵母發麵，花生碎、冬瓜糖、芝麻、白糖做餡，麵皮正中蓋上圓圓的紅雙喜。一口咬下去，香甜脆的口感瞬間讓味蕾得到滿足。

老壽春生意挺好的，四鄰八鄉的客人都慕名前來。這也許是泉州城裡最後一家可以定製花包、壽桃等各種糕粿的老店了。為什麼不去爭取各種「金字招牌」呢？提問的話音剛落，老夫妻竟都停下手頭的活，異口同聲地嘆氣道：「老了呀！」後代要不要傳承？在花甲之年的夫妻心頭，這是個不痛不癢的問題。「做糕粿也是門手工活，既不會餓死，也不能暴富啊。」郭淑貞感嘆，「賺一萬元，那就得賣一萬個糕粿。手工吃不通啊！」

支持老夫妻撐下去的理由，就是把爺爺柳壽春創辦的這家花包店，儘可能地延續下去，哪怕多開一天也好。當年，店鋪傳到郭淑貞公公手上時，大家已開始稱它為「老壽春」了。郭淑貞娘家住在柳家隔壁巷子曾井巷，早年母親去世，她12歲就外出賣菜掙家用。做事利索的小姑娘很得老柳家的欣賞，便幾次三番託人去說媒。1979年郭淑貞嫁入柳家時，爺爺剛去世不久。老柳家不知是否有意，自爺爺和公公淡出經營后，便將這傳承的事交給了手腳麻利的媳婦。

丈夫柳聲志以前跑車當司機，清晨出門前會幫忙把和面的辛苦事做完。「我喜歡拼了命地把活幹完，再舒舒服服地坐著休息。」郭淑貞笑道，自己性格要強，事情沒做完就總掛著心。柳聲志退休后也全心投入老店，夫妻倆一起把生意做得妥妥噹噹的。

古早味花包，滿滿都是老泉州人的記憶

銷匿的老店 也曾糕粿飄香

郭淑貞說，剛嫁到柳家時，西街從鐘樓到西郊，算上他們家，不超過三家鋪子賣饅頭等糕點。現在一條街走下來，賣吃的店數都數不過來。真正嚴守古法製作的商家，卻少之又少。

上世紀四五十年代，在東街、西街一帶賣傳統糕粿的，還有「福泉珍」、「飴美」等。「飴美」已銷聲匿跡，「福泉珍」雖數十年來聲名顯赫，但後繼乏人，近年來偶爾會在節令時做些潤餅銷售，但如今知曉這個老字號的人已經很少了。

「福泉珍」後人戴植楠帶著我們找到了已90歲高齡的老夥計林錫國。說起老東家，算不清自己今年高壽的林錫國，清清楚楚地記得那些琳琅滿目的珍饈的一道道製作工序。「福泉珍」不止做糕粿，還做冬瓜糖、蜜橘、蜜李、蜜桃，自家後院就有一大片的蜜橘林。「福泉珍的東西賣得比一般店貴，但生意還是很好。夥計們每天從早忙到深夜，只要你夠勤快，錢都賺不完呢！」林錫國回憶道。

鄰里稱呼創始人戴洪恩「阿歪伯」。阿歪伯在清朝光緒年間創辦了福泉珍，林錫國十六七歲時到店裡學手藝。他手腳勤快，很得頭家賞識。到上世紀50年代末，福泉珍被整合到新門街糖餅廠，其第二代掌門人戴爐生帶著夥計們一道，成為糖餅廠的師傅。後來，福泉珍的手藝處於後繼無人的狀態，這一百年老字號便逐漸淡出了泉州人的視線。

後人講，「福泉珍」如果傳到現在，也該有110多個年頭了。現在西街149號，還能看見「福泉珍」小小的簡易的木板招牌，卻已沒有了百年老字號的底氣。