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陝西特色小吃

石子饃是陝西的一種古老的傳統風味小吃,因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的,故而得名。

在陝西各地,石子饃又略有不同,有帶餡的,也有不帶餡的,有厚的,也有薄脆的,看自己喜歡,在西安一般見到的都是顏色偏白的正常麵粉色,而在我的老家韓城,一般說的石子饃都是厚一點的,顏色偏黃黑的,因為用了壓榨菜籽油,加上厚一些,要烘烤時間長一點,所以顏色不是很漂亮,但根據價格的不同,會添加核桃碎、花生碎、瓜子仁等,吃的口感是油酥型的。

我今天在家做的這個算是改良版吧,沒有放過多的油,也沒有使用泡打粉或小蘇打,但是同樣酥,經過石子烘烤后,很香,本來這個石子饃是要用平地大鐵鍋加熱石子製作的,因為我沒有買那種可以放石子的鐵鍋,所以我用空氣炸鍋來做,空氣炸鍋熱循環快,可以很快將石子加熱到使用的溫度,方便快捷還好把握火力。

材料:麵粉200g、食用油20g、雞蛋1個、鹽5g、發酵粉3g、花生米40g、水30g

過程:

1、材料。

2、花生米放入空氣炸鍋中160度烤十分鐘左右。

3、熟後去皮。

4、麵粉、食用油、鹽、發酵粉、雞蛋放入盆中攪拌勻,然後一點點加入水,和成偏軟一點的麵糰。

5、花生熟后切碎將一多半放入麵糰中揉勻,麵糰靜置半小時。

6、靜置好的麵糰分成30g的小劑子。

7、石子放入空氣炸鍋里190度預熱。

8、將小劑子擀開,兩面刷油,上面再放上花生碎,壓緊。

9、預熱好的石子倒出一半,留一半鋪底,將擀好的小餅放入。

10、再倒入另一半石子。

11、空氣炸鍋190度15分鐘即可,取出放烤網上晾涼。

提示:

1、石子饃是陝西特色小吃,但是有好多種做法,我做的是少油版的,少油更健康,味道不打折。

2、水的用量需要根據麵粉的吸水性來稍作調整。

3、最後放入上邊蓋的石子時,可以用擀麵杖稍微壓一壓,這樣饃上的石子印更明顯。



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