曝俏江南黑廚內幕 以次充好有「高招」

原標題:曝俏江南黑廚內幕 以次充好有「高招」

很多人聚會都會選擇在外面的餐館吃飯，因此餐廳的的衛生情況備受關注。據媒體報道，最近國際知名品牌俏江南被爆出黑廚內幕，一起去看看吧。

媒體曝俏江南黑廚內幕

近期，記者接到網友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，察覺到菜品並不新鮮。網友聲稱，當時他並未多在意，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

無證也能當廚師 掃把洗鍋太噁心

記者來到位於長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。

在提供一份虛假簡歷后，該門店負責人立即約談了記者，經過一番簡單的交談，門店負責人就馬上要求記者上崗作業。記者注意到，在整個面試過程中，俏江南公司並未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負責配置醬料和菜品原料。記者發現，廚房牆面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對牆面和地面進行刷洗和清掃，而在清掃之後，廚房師傅竟將掃把放入用於做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：這裡本來就是掃把洗鍋啊！

廚師偷吃用五爪 回收剩菜有絕活

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：好麻煩名子咯，直接用手拌撒！

記者發現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業，而且，廚師們徒手偷吃客人的菜肴也是司空見慣。

該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然後將辣子雞重新下鍋預備再次上菜；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用於店內辣子面等多種菜品的配料。

以次充好有高招 特殊處理成絕活

記者注意到，俏江南製作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸餵養，以奪人眼球；記者同時發現，活著的魚蝦送過來以後很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被特殊處理。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然後第二天將死魚取出進行烹飪。由於該店生意一般，記者經過統計，發現大部分用於烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內充當門面。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地聲稱：什麼叫好像，本來就是死魚。

臭魚冒充活桂魚

記者還了解到，后廚烹飪的菜品並非全是前台菜單上所示的菜品或用料，為了節約成本，廚師們以次充好——竟然將市場價偏低的食料用於製作各種高大上菜品。

為了更進一步掌握該情況，另一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在後廚工作記者的調查。記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了一道名為松鼠桂魚的菜肴，服務員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料製作。

而蹲守在廚房的記者發現，配菜員接到點菜信息后從冰櫃里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房並進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的松鼠桂魚菜肴。

在外面點菜的記者發現，這條松鼠桂魚品嘗起來有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務員，質問這道松鼠桂魚是否是桂魚所製作且是否新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現烹的。記者據理力爭，經過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚製作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚製作，並承諾菜價可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成後離開了現場。

延伸閱讀：俏江南為何敢指鹿為馬

政府和群眾已愈來愈關注食品安全問題，對於製造國民餐桌安全問題的行為採取零容忍的措施。國家出台新的《食品安全法》，對食品安全犯罪進行更進一步的打擊；長沙市政府申報國家食品安全城市以來，在市食葯監局和相關部門的帶領下，極大地加強了監管，並採取了對食品安全隱患打防並舉的方針；各大媒體也加大了揭露曝光食品安全問題，並且更注重一些報道形式來發揮引導教育作用。

可是，在如此高壓的環境下，市民的餐桌安全仍然隱患不斷、問題重重。就連俏江南這種級別的特大型餐飲品牌都爆出如此醜聞。《食品安全法》已然規定了對於回收食品、過期食品重新加工等行為的嚴厲處罰細則，另據了解，食葯監局的工作人員已經已經多次對俏江南長沙店的負責人宣講政策、陳說厲害，而利令智昏的誘惑卻仍然使得俏江南的經營者們鋌而走險、以身試法，妄圖掩耳盜鈴、瞞天過海。

俏江南作為一個大型的餐飲門店和巨大的品牌市場估值，其管理者就應該有更大的社會責任。若連大門店都沒有保障食品安全的帶頭作用，則小品牌、小店面如何嚴格要求自身？而現實恰恰相反，在記者採訪中，俏江南長沙悅方店的管理人員表示，他對於后廚的監管十分鬆懈，問題發生后，甚至只能通過責問才能核實部分的后廚亂象信息。試問，這樣的管理人員社會責任感何在？

食品安全無小事，保障安全是大事。希望身邊的這些餐飲門店的經營者能夠自覺自律，嚴把質量關，保障食品的安全衛生。這幾天，食品加工生產負面新聞層出不窮，這意味這監管機制亦存在漏洞，同時也說明了食品生產違法成本太低。只有加大監管力度，加強打擊力度，才能真正起到震懾的作用，讓食品衛生環境安全起來。