葡萄到底能不能使用催熟劑？會不會有安全問題？

西安鄠邑區相關部門聯合執法，銷毀了約2萬斤使用了催熟劑的葡萄。就以為這些葡萄僅僅是因為用了催熟劑就被銷毀的。不過如果仔細閱讀新聞細節后，就不難發現，這些葡萄其實是因為過量使用了催熟劑，影響了葡萄質量，而當地的監管者擔心這樣的葡萄賣出去影響當地品牌，才勒令銷毀的。那麼，葡萄到底能不能使用催熟劑？會不會有安全問題？還能放心吃葡萄嗎？

乙烯利作為催熟劑應用已超過半世紀

有種植戶為了葡萄早上市，使用了催熟劑乙烯利。那麼，乙烯利到底是什麼東西？說乙烯利，得從乙烯說起。乙烯是植物體內五大植物激素之一，植物自然生長就會產生，它能夠調節果實的生長，提示水果該成熟了，果實的自然成熟就靠它。

最常使用催熟劑的，主要是那些極難長時間保存的水果，比如嬌嫩的溫帶、亞熱帶水果，如果自然成熟后再收穫運送，就很容易變質腐爛，也很難運輸。所以，通常要在沒有成熟的時候採摘，然後用乙烯利處理讓水果在運輸儲存過程中成熟。正是這樣的處理，我們才能在世界各地都吃到葡萄。

而且，經過乙烯利處理的葡萄等水果，不論是從營養還是口感，它跟自然成熟的水果相差不大，成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。

正規使用乙烯利不會造成中毒

那麼，乙烯利是否對人體有害呢？首先，大劑量的乙烯利是有急性毒性的，但注意這裡指的是大劑量。乙烯利是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他的有機磷農藥類似，但它的毒性較弱。在可查的兩例乙烯利急性中毒案例中，這兩個人一個直接吃了20g乙烯利粉劑，一個空腹喝了250ml乙烯利溶液。

實際上，標準規定，葡萄中乙烯利殘留量不能超過1mg/kg。按這個標準，正規使用的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不可能讓人產生急性中毒的癥狀的。

此外，乙烯利很容易就可以溶解到水裡，仔細清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。

買回家后，多用清水沖洗幾次也能放心吃了。

過量使用乙烯利會讓水果品質變差

適量用能促進生長，但過量卻不利於果實生長。乙烯利也有這個問題。如果使用過量，水果會因為成熟過快而更容易腐爛，口感品質也更差。

研究對巨峰葡萄採用不同濃度乙烯利處理與果實品質的影響，結果發現，當適當濃度乙烯利處理可促進葡萄物候期提前，同時有利於提高葡萄果實的總糖含量，降低有機酸含量，增大糖酸比，提高維生素C含量。