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骨湯當咖啡賣?63元一杯,比奶茶、咖啡還火!

作者 | 王暉

來源 | 品牌觀察報(ID:pinpaigcbao)2016年最具影響力的原創品牌媒體!

夏日街頭,隨處可以見過拿紙杯喝咖啡、喝可樂、喝奶茶的,但是你見過拿紙杯喝骨湯的嗎?是不是很奇怪?這完全顛覆了我們傳統的思想。

在美國,正是這種裝在紙杯里的大骨湯成為了一種飲食熱潮。

租金飛漲,大骨湯一炮而紅

2014年秋,紐約東村的 Hearth 餐廳和大部分餐廳一樣,面臨著一個很嚴峻的問題——租金飛漲,不管Hearth如何出名,租金飛漲給它帶來了很大的影響。面對65%漲幅的租金,找到一個能快速撈錢的方法迫在眉睫,他們選擇了大骨湯。

這種骨湯其實做法很簡單,先將骨頭進行烘烤,然後烹飪10到20小時,廚師在湯里加入酸性的調味料,來使更多營養元素析出,或者加一些雞腳之類的增加膠質,這些做法在亞洲料理中真是太普遍了。

恰恰是這種普遍的骨湯,卻獲得了顧客的青睞。

員工在餐廳門口開了名叫「Brodo」的一個小窗口,他們將骨湯放在紙杯里,和咖啡一樣方便顧客帶走。其實這樣的骨湯價格也不便宜,最小杯摺合人民幣25塊,和我們這裡的星巴克差不多,最大杯的 9 美元。還有一種約人民幣 80 塊錢的大罐冷藏裝,可以帶回家和家人分享。

原本只是希望每天可以補貼300美元左右,以應對飛漲的租金的大骨湯,沒想到卻一炮而紅,每天都能賣好幾百杯,門口天天排長隊。

從小窗口到遍地開花

這種做法簡單、便於攜帶的骨湯,能夠帶來的利潤也是很可觀的,一下子就吸引了很多城市很多餐廳的注意,洛杉磯、舊金山、奧斯汀、波特蘭等大城市,紛紛有人做起了時髦大骨湯生意。

如舊金山的 Proposition Chicken 原本的招牌就是散養土雞,現場宰殺和烹調。生的雞骨頭用來熬湯了;而雞肉烤制之後留下的骨頭本來只能丟掉,現在正好借東風來做大骨湯,還能沾上物盡其用的好名聲。

德州奧斯汀的 Picnik 餐廳把雞肉高湯和最近同樣時髦的黃油咖啡搭配著賣;Bone Deep& Harmony 提供的是大骨湯宅配,一周送 3 升的湯,一個月收費 162 美元。

如今在美國很多大城市,大骨湯差不多替代了奶茶和咖啡,成功晉級成新一代的綠色健康飲品!

奇葩解暑神器:骨湯冰棍

美國紐約一家骨湯店還改良了產品,將骨湯做成了一種冰棍。原本這家店是想推出骨湯凍的,無奈產品賣相實在不佳,所幸將骨湯凍成了冰棍。

這種冰棍由紐約市一家名為「春骨廚房」的餐館提供,以自家的招牌骨湯為基礎打造,冰棍呈暗紅色,看上去就像國內的紅果冰棍,原料包括椰奶、覆盆子醬、石榴汁、楓糖和骨頭湯,每根售價4美元。

擔心攝入過多脂肪的朋友不必擔心,骨湯在凍成冰棍前已經撇去了上層的油脂。

骨湯為什麼會風靡美國?

如骨湯一樣,為什麼這麼多元素的美食在外國都能火爆呢?辣條、泡麵過後,一種國內餐桌上的前菜,就這樣變成了一種潮流飲品!為什麼他們看得到商機,我們卻看不到?

1、把營養、健康作為切入點,這很重要

骨湯有一個很重要的市場切入點:營養、健康。

相較於市面上的咖啡、奶茶,它的營養價值是人們喜歡的一個重要原因。健康是人們關注的一個永恆的話題。以身體為代價獲得成功,是目前大部分人的現狀,並且還會一直持續很久。關於加班、熬夜、猝死的話題不在少數,能夠擁有健康的身體在這個飛速發展的時代,是一件很重要的事情。大骨湯主打就是營養、健康。

2、定位清晰,骨湯當飲料沒毛病!

Brodo 的官方網站上給出的建議:希望人們重新考量自己早晨或下午的那杯飲品應該喝什麼,是否應該用一款更具「營養價值」的飲料來代替咖啡因,或者在晚餐來臨之前尋找一種更不容易產生負罪感的進食習慣。

大骨湯的定位很清晰,這不是單純的一種湯,畢竟湯品是一種已經成熟的產品,而大骨湯則是一種可以代替咖啡因的健康的「飲料」,用紙杯方便攜帶,並且還很時髦。倫敦的美食 KOL 們甚至都製作了「煲你的骨」帆布包,時尚界的人舉著都覺得自己挺酷的。

3、客戶認為你有價值,這就夠了!

大骨湯因為熬制的時間比較長,很多人都願意相信,它的營養價值已經全部在湯里,能起到調理消化系統、排毒去痘、強健筋骨、潤膚護髮等作用——儘管這些作用並沒有足夠信服的科學實驗來證實。後期產品的調配以及改進,都在一定程度上增加了產品的價值。

在遍地是類同品牌的時代,想要做出一款爆款單品是一件很難的事情,但是這並不代表不可能成功。做,就要做不一樣的事情,同類產品中找到不同點,差異化才能給人們帶來不一樣的體驗,才能讓人記住。

品牌觀察報(IDpinpaigcbao):2016年最具影響力的原創品牌媒體,面向50萬首席品牌經理人的內參讀本專註熱點事件解讀、品牌案例剖析!



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