明星扎堆開餐廳 大多只是挂名老闆

「熱辣壹號」由眾多明星合夥投資

「很高興遇見你」裝修走文藝風

孟非在自家小店請魯豫吃面

火鍋店官網有包貝爾的大頭宣傳照

近日，包貝爾做老闆的辣庄火鍋店，被爆料鴨血是用牛血兌水而成。服務員稱「鴨血」從四川空運而來，但事後被證明這些「假鴨血」來自哈爾濱一鴨血加工廠。事件發生后，包貝爾隨即發微博回應，稱「知道實情后十分震驚」：「想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。我本人也願意接受大眾的監督，對接下來辣庄的運營以及管理進行嚴格的監管。最後我和辣庄會承擔起全部責任。」

實際上，明星開餐廳，出問題已經不是第一次。韓寒投資的餐飲店「很高興遇見你」，在全國開有數十家門店，但多次因無證經營和食品衛生問題而遭遇關停。趙薇開的「樂福餐廳」，經營不到一年就倒閉。郭德綱在北京三里屯開的「郭家菜」，也在經營四年後黯然關門。雖有不少「前車之鑒」，但根據一份來自「大眾點評」的數據，有百分之七十的明星開店會選擇餐飲。然而，能長久存活下來的卻很少。

明星為啥都愛投資餐廳？有多少餐廳由明星真正參與打理？成功和失敗的案例又有何門道？羊城晚報記者調查發現，出問題的明星餐廳大多採用加盟形式，而加盟店往往存在多重的管理隱患。如果你願意花錢投資加盟店，你也能和明星成為餐廳「合伙人」。

明星為啥都愛開餐廳？

——名人效應、門檻較低、回報率高

包貝爾投資的「辣庄火鍋」，韓寒投資的「很高興遇見你」，薛之謙開的「上上謙串串香火鍋」，孟非開的「孟非的小面」……明星開餐廳並不是啥新鮮事兒，但每次明星餐廳出事都能惹來大風波。儘管如此，還是不斷有明星投資的餐飲店陸續問世，這是為啥？

相比投資其他行業，餐飲業的投資成本可控，資金回籠也更快，相對來說回報率較高。前陣子樂視股價暴跌，《劉濤的血汗錢》一文在網路熱傳，文中就多位明星在資本市場的投資作了分析。對樂視持股最高的明星合伙人劉濤砸了6000萬元在其中，股價暴跌后「深受其害」。相比幾千萬元這樣的大投資，餐飲業的投資一般在幾百萬元左右，上千萬元的個例極少。相比股市、房產，餐飲業的門檻相對較低。再加上明星老闆自帶宣傳效應，可以省下宣傳費，也能吸引冬粉前往。

韓寒投資的「很高興遇見你」在廣州有維多利廣場和番禺萬達兩家店，這兩家店在開業時都非常火爆，有食客表示曾排隊3小時就為了進去嘗嘗鮮。「孟非的小面」在南京開業當天，商場的三層樓道都被圍得水泄不通。有餐飲界內部人士稱，明星投資的餐廳，經營一年基本不成問題，名人效應會有效帶動餐飲店的客流。

明星參與餐廳打理嗎？

——只是挂名老闆，基本不參與打理

韓寒和小夥伴一起投資的餐廳「很高興遇見你」，2014年1月註冊，註冊資本為280萬元人民幣，從宣傳的第一天起就和韓寒綁在一起營銷。該餐廳定位為「魔都最文藝的餐廳」，官方微博也和韓寒關聯緊密，近期還和韓寒導演的電影《乘風破浪》互動做宣傳。從2014年至今，「很高興遇見你」已經迅速在全國開了50多家分店。這家店的裝修走文藝風，菜名也別出心裁，比如「來自星星的炸雞」、「一座城池」、「不離不棄提拉米蘇」，等等。大多數食客是沖著韓寒的人氣去的，不過，韓寒本人並不真正參與打理這些餐飲店，這幾年他的工作重心基本在電影，微博上也幾乎都是電影宣傳，沒有任何一條關於這家餐飲店的信息。

參與投資辣庄火鍋的包貝爾，同樣是個挂名老闆。在辣庄火鍋官方網站的宣傳簡介上，可以看到包貝爾的大頭宣傳照以及該店在全國的地理分布圖，並配文「辣庄老闆包貝爾」、「快加入我們吧」……包貝爾曾宣傳這家火鍋店：「開火鍋店首先要做到食材衛生，不用鴨肉裝羊肉，不用鴨肉裝牛肉，這是一個人的道德。」在辣庄火鍋哈爾濱分店被爆出牛血當鴨血事件后，哈爾濱分店負責人表示是被送貨商騙了。但記者採訪製造送貨商，對方表示自己送的是牛血，店家早就知道。包貝爾本人則表示對此並不知情，他在回應該事件時稱：「辣庄是我參與投資的火鍋品牌，我確實在日常管理中參與較少，對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。」

再比如舒淇、李晨和朋友一起在北京合夥開的「4號廚房」，該餐廳接待人員也對記者透露，負責餐廳運營的是另外一個老闆，並不是明星本人。據了解，很多明星參與投資的餐飲店，明星本人僅在開業時會出席，之後便不再參與，負責運營的也往往是圈外合伙人。如果你想在餐廳偶遇明星本人，可能性幾乎為零。

明星餐廳問題出在哪？

——菜品質量欠保證，加盟店隱患多

明星餐廳以明星的光環吸引食客，但經常被吐槽菜品不好吃、性價比不高。在大眾點評上，有食客對某明星餐廳評價道：「沖著××的名氣來的，但除了名字和環境，其他真沒什麼值得稱讚的。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了。」而包貝爾的辣庄火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點評的評分挺高，有回頭客表示會再來，但也有人對菜品質量存疑，比如「點的鵝腸不推薦，吃著口感像鴨腸」。還有人說：「包貝爾當股東開的店，生意比較火，鍋底是一次性的，但口味上不夠香。」

如果說菜品口味還是見仁見智，食客對衛生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光，問題也都集中在衛生安全。據記者了解，這兩家餐廳都採用加盟的形式運作。辣庄火鍋官網上就有詳細的加盟費用表，如果在地級市單店加盟，合同期限4年的加盟費用總計為34.3萬元；如果在縣城，費用則為19.8萬元。而獨立運營的加盟店，不同於由總部統一經營管理的店鋪，管理問題往往會影響到餐廳的招牌。去年底，「很高興遇見你」寧波店關門，供應商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長告訴記者，杭州店是直營店，營運和管理都由上海總部把控，而關門的寧波店是加盟店，只開了不到一年。

或許是意識到加盟店可能帶來的風險，開了小麵館的孟非就明確拒絕開加盟店。2014年11月，他在南京開了第一家麵館，之後也有擴張分店，開業至今口碑還不錯。2016年6月，孟非在微博發表聲明，表示從未委託任何機構發展加盟店：「孟非小面從未委託任何機構發展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓之類信息，從未跟我和我的公司合作，涉嫌欺詐，大家切勿上當。」

成功的餐廳有何經驗？

——明星事必躬親，參與每個環節

靠「刷臉」火起來的明星餐廳，終歸不是長久之計。但如果明星真正把時間精力投入到餐飲界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已經成功讓自己從影視圈「轉型」到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南台節目《嚮往的生活》，任泉的「人設」都是火鍋店老闆。

任泉在大學畢業后就考過廚師證。1997年，他獨立創業，在學校旁開了一家蜀地辣子魚餐廳，具體到菜單都是他自己定的。他曾很得意地對記者表示，餐廳第一個月就賺錢了，第三個月食客就開始排隊，十幾年來店鋪都是人滿為患大排長龍。之後，任泉又陸續投資了1969酒吧、蜀地傳說、蜀地時代等餐廳。

2013年，任泉和黃曉明、李冰冰合夥投資了「熱辣壹號」。這家店的中心在成都，但任泉說他可以做到全國所有店的爐子里的東西是同一個味道。「早些年我業餘做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規模。熱辣壹號可以說是我15年做餐飲的總結。我會思考如何複製、量化、標準化的問題。」他還透露，經營餐廳的要訣是事必躬親，從預算、選址、購材、施工，甚至具體到品菜，都親自參與完成。在「熱辣壹號」成功之後，任泉又和小夥伴聯手開了新的餐廳「北京宴」。

羊城晚報記者 何晶