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發麵大肉包子暄軟成功的2個最關鍵步驟

發麵大肉包子暄軟成功的2個最關鍵步驟

包包子一直不好看,就算有時候能包的好看點,上鍋蒸前一經發酵,就又給撐開的沒折皺、開口了。

但有時候又覺得,還就是這丑胖到圓鼓鼓的樣子,才說明包子發酵的好,才喧軟好吃。

做發麵的食物,甭管饅頭還是大包子,都得經過兩次發酵過程才能保證其鬆軟的狀態。

發酵的過程中,讓酵母菌帶動麵糰脹大發胖,形成強大網狀和無數氣孔,使麵糰鬆軟。

所以,一發二發的兩次發酵,是發麵食品暄軟成功的最關鍵步驟。

一發,是麵糰和好后的第一次發酵,要在35度左右的環境下讓其慢慢脹大發胖至兩倍大。

二發,是將一發好的麵糰稍揉,壓去氣泡,再整好形,或者包好餡料后,做第二次發酵,發至外形漲大即可上鍋蒸。

蒸的過程中,還會幫助發酵的更大更軟。

還有人會加點小蘇打幫助發酵,這樣一發可以省略,但二發絕對不可省略。

【木耳肉包子】

餡料:肉餡500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,雞蛋2個,蔥薑末15克,生抽2勺,老抽1勺,鹽1勺,白糖1勺、五香粉一點點。

1.肉餡中磕入2個雞蛋,放入蔥薑末,然後用筷子順著一個方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

2.加入切碎的木耳、小茴香,攪拌均勻。

3.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉,繼續攪拌均勻

包子麵皮材料:高筋麵粉500克,酵母粉5克,水260克。

做法:

1.將材料放入,和成麵糰。

2.讓麵糰做第一次發酵,漲至2備大即可。夏季1-2個小時差不多就能發好。

3.取出麵糰,揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子,並逐個的將其擀成包子皮。

4.將一勺肉餡放在麵皮的中間,然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。

5.包子全部包好后,夏季放在室溫中做第二次的醒發,至包子外形稍脹胖,得半小時以上吧。

6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘,關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。

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