蛋黃酥的做法

1. 1.先製作油皮，將中筋粉，糖粉和豬油一起倒大碗里，加入冷水一起攪拌

2. 然後手戴展藝一次性手套將油皮抓捏均勻成團

3. 然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛30分鐘備用

4. 接著製作酥皮，將低筋粉和豬油一起倒大碗里

5. 手戴展藝一次性手套將酥皮抓捏均勻成團

6. 然後用保鮮膜包起來放置一邊鬆弛備用

7. 將鹹蛋黃提前蒸熟，豆沙分成25克一個搓圓備用

8. .將豆沙在手心按扁，中間放顆蒸熟的鹹蛋黃包起來備用

9. 將油皮面和酥皮面都分別分為8等份搓圓

10. 將油皮按扁，中間放一顆酥皮包起來，其他剩下的油皮和油心也同樣方法包好

11. .將油酥面用擀麵杖擀成長橢圓形

12. 然後從上往下捲起來

13. 卷好用保鮮膜蓋上靜止10分鐘備用

14. 鬆弛好再同樣方法將油酥面擀成長橢圓形

15. 再由上往下捲起來，再蓋上保鮮膜靜止10分鐘

16. 將捲起來的長形油酥面，用大拇指從中間按壓下去

17. 然後兩頭向中間捏起壓扁，然後從介面處按壓扁

18. 再用擀麵杖擀開成圓形

19. 將圓形油酥面上放包好蛋黃的餡料

20. 然後將餡料包起來，收口捏緊

21. 將收口朝下放桌上，用手從底部轉圈更好的整形

22. 將包好的蛋黃酥有距離的擺放在不粘烤盤上，分別均勻的刷上蛋黃液

23. 最後中間撒些黑芝麻，烤箱預熱上下火180度，將烤盤放進烤箱中層

24. 烤制大概30分鐘樣子至表面金黃色即可出爐

25. 完成