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別嫌棄店裡的饅頭不好吃了,看完這篇自己做

Hi,我是山兔君

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今天山兔君告訴你做饅頭時放酵母的比例是多少

一般天氣冷的情況下,酵母要多放一點,因為氣溫低抑制了酵母,100g麵粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱,容易發酵的情況下,500g麵粉可以放3-4g酵母。

總結了一下蒸饅頭的經驗:

1、酵母粉要先和水融化開,這樣才能讓酵母激活,發揮作用,冬天用溫水,夏天可以用涼水;

2、揉面,揉面很重要,一定要揉到位,像在搓衣板上搓衣服那樣,或者你也可以發明更適合自己的揉面方法,最後檢查的標準就是麵糰切面沒有氣泡;

3、醒發,醒發要放在一個密封的環境下,蒸鍋里、烤箱里、蒸汽爐里都可以,只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進去就好;

4、時間,不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定,或大或小都要相應調整醒發和蒸的時間;

5、蒸完以後不要著急打開取出來,關火燜一會兒,虛蒸一下,再取出來;

如果你還說你的饅頭蒸不出來,不發,或者饅頭表面收縮,原因可以有以下幾個:

1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了,酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱里冷藏保存,天熱的情況下很快就失效了;

2、饅頭在鍋里蒸的時候看著又圓又大,白白胖胖的,一開鍋蓋就成了皺皮老太太了,可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了,或者沒有燜,關火就開蓋了;

3、饅頭表面坑坑窪窪的,應該是鍋的問題,鍋蓋設計不合理,會有水滴落在饅頭上,直接把饅頭燙了,就不會發起來了,肯定也不會好看,換個鍋或鍋蓋!

聽山兔君的,這樣做饅頭准沒錯

山兔君,想給你24小時的美食慰藉。



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