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2021/12/25
栗子雞塊
主料：雞腿1隻、栗子(鮮)15顆
調料：食鹽少許、醬油1大勺、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1大勺、水澱粉1大勺、水適量、植物油500克、白糖1大勺
做法：
1.雞腿洗凈，切塊，加少許醬油和料酒拌勻，腌制10分鐘
2.栗子去殼煮熟
3.炒鍋倒油燒至7成熱，下雞塊炸至金黃撈出瀝油。再將栗子入鍋炸一下撈出瀝油備有
4.炒鍋倒油少許，下蔥薑末煸炒出香味，放入雞塊，加料酒、醬油、鹽少許、白糖
5.再加適量清水大火燒開，轉小火把雞塊燜至7成熟。放入栗子繼續煮，至雞塊和栗子酥爛，用旺火收汁，留少許湯汁關火
6.將雞塊和栗子盛入盤中，鍋中湯汁用水澱粉勾芡，放雞精調味，淋少許熟油，澆在雞塊上即可
泡椒香辣雞雜
主料：雞心、雞胗和雞肝各100克
調料：泡辣椒25克 泡姜25克 醬油10克 黃酒適量 鹽1克 糖5克 干辣椒六七個 花椒三十粒 蒜兩瓣
做法：
1、雞雜洗凈后潷水，雞肝和雞心切厚片，雞胗打花刀或者也切厚片備用
2、泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片備用
3、炒鍋內放一點點油，先放花椒小火焙至快呈棕色時下干辣椒炒至棕紅色時撈出晾涼，用刀鍘碎備用
4、炒鍋燒熱，倒適量油，雞雜用黃酒抓勻，再放少許澱粉抓勻下鍋，大火炒至八九成熟盛出
5、炒鍋洗凈，燒熱，下適量油，油溫在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分鐘出香氣
6、接著下炒好的雞雜，大火煸炒，放醬油鹽和糖，再炒至雞雜全熟
7、最後下辣椒花椒碎，炒勻就可出鍋，撒少許熟芝麻便可
孜然醬炒雞
食材：雞腿1隻小土豆8個鹽青椒紅椒孜然粒1大勺甜麵醬1大勺洋蔥1/4個料酒1個胡椒粉1小匙
做法：
1.將雞腿去骨后切成2厘米左右的方丁備用。
2.將雞腿肉中加入甜麵醬，胡椒粉、料酒、充分抓勻腌制十分鐘以上。
3.小土豆去皮對切成塊、鍋中油燒至七成熱，入土豆塊
4.小火煎制土豆起黃殼關火、利用鍋中底油，入雞腿肉和洋蔥。
5.炒至肉變色、再加入紅綠尖椒一起炒制。
6.最後放上孜然顆粒炒勻即可關火。
小貼士：
1、盡量選用雞腿肉，嫩而不柴。
2、土豆一定要切成斜角，每一面都煎到
3、雞肉很容易熟，變色差不多就熟了，炒久了會變老影響口感
剁椒蒸雞翅
食材：雞翅4個、剁椒2湯匙、蒜一頭、蔥一顆、姜一塊
做法：
1、雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2、薑末蒜末和剁椒混合、鍋里放油，炒香剁椒碎。
3、放入雞肉，鹽拌勻、關火。
4、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
小竅門：
1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2、雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4、剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
宮保雞丁
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根
調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。
4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
可樂雞翅
食材：雞翅15根、生薑、醬油和可樂適量
做法：
1.冷凍雞翅泡水，為了快速解凍和泡出血水。
2.將解凍的雞翅清洗掉血水，用點大鹽腌上一會，時間可長可短。
3.再次清洗掉黏液，擠出血水，控干水備用。註：這點很重要，一定不要省，能很好地去除異味。
4.將雞翅放入鍋中，中小火慢慢地煎，這時如有血水滲出，用廚房紙擦掉。
5.一面煎微黃，翻面，繼續中小火慢慢地煎另一面，放幾片生薑。
6.多次翻面煎到金黃后，倒入一些醬油，晃晃鍋，讓雞翅正反面都上色。
7.一點點地加入可樂，收汁了再加，可以蓋鍋燜幾分鐘。
8.直到成為漂亮的醬紅色，基本收汁，就可出鍋。
小提示：
1.雞翅一定要泡、腌、洗，去除血污異味。
2.煎時如有血水滲出，用廚房紙擦掉。
3.一定不要用油去煎雞翅，中小火慢慢煎，皮下脂肪油脂會慚慚地滲出來。
4.醬油汁燒乾了，再加可樂，可樂一點點地加入，收汁了再加，這樣味道比一次性加入煮更加香。
5.此道菜叫可樂雞翅，最好不要用過多的香料。
棒棒雞
食材：雞胸肉：250g 青瓜：1根 雞湯：適量
調味汁：麻辣紅油2湯匙 芝麻醬2湯匙 醬油1湯匙 醋1湯匙 鹽2茶匙 糖1茶匙
做法：
1、雞胸肉洗凈后裝在保鮮袋裡，用擀麵杖輕輕敲打雞肉，敲至雞胸肉體積變1.5大，肌理敲松就好不要力度太大給敲碎了，敲完一面翻面敲另一面;
2、雞湯倒入湯鍋里中火煮開后關火，如果沒有現成的雞湯也可以用其它高湯或濃湯寶代替。
3、把敲松的雞胸肉浸入燒開的雞湯中，蓋上蓋子燜20分鐘左右至雞胸肉全熟;
4、青瓜洗凈后切成絲備用。
5、芝麻醬用少許熱雞湯化開，加入辣油、醬油、醋、鹽、糖調成調味汁;
6、浸熟的雞胸肉撕成小條備用。
7、取一個盤子，鋪上一層青瓜絲，上面再鋪上撕好的雞胸肉絲;
8、澆上調好的調味汁，再撒上少許蔥花即可。
小提示：
1、敲打雞肉時力度要掌握好，把肌理敲松，這樣吃起來口感會嫩很多，注意不要敲過頭了。
2、辣紅建議用自己炸的，味道比較香，芝麻醬也可以用花生醬代替。
3、敲松的雞胸是浸在熱湯里浸熟，注意不是煮，浸熟的肉質口感是嫩的。
辣子雞塊
材料：草雞半隻，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生薑4片，干紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。
做法：
1、 雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。
2、 將生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、 炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、 炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、 鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、 加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。
7、 加入調好的料汁。
8、 倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
白斬雞
原料：雞、蔥、姜、鹽
做法：
1、將買回來的雞清洗乾淨，準備姜和香蔥、煮鍋燒水並將香蔥，鹽和姜一起燒開出味。
2、將雞放入煮鍋和煮鍋里的食材一起燒開8分鐘，將雞翻另外一面繼續煮，5分鐘熄火燜十分鐘。用筷子插入雞胸里沒有血水出來說明熟了，撈起斬件擺盤即可。
3、蘸醬可以用香蔥切碎姜磨蓉加花生油和鹽拌均勻，也可以用香菜加生抽和麻油拌均勻。
椒麻雞
主料：雞片300克馬耳朵蔥40克
調料：干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
做法：
1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
新疆大盤雞
主料：雞、土豆、辣椒
配料：花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等
1.把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2.將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；
3.待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉；
4.來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可；
5.湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘；
6.待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽)。
彩椒玉米炒雞丁
主料：玉米200克、雞胸脯肉200克
輔料：彩椒3個、黑木耳50克
調料：色拉油適量、食鹽1茶勺、醬油少許、雞精1茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、澱粉2茶勺、水澱粉適量、白糖少許、高湯適量
做法：
1.將彩椒洗凈，切小丁;黑木耳切小丁
2.雞脯肉洗凈切小丁，加料酒、干澱粉、少許醬油腌漬10分鐘入味
3.炒鍋倒油燒熱，下雞肉丁滑熟，盛出備用
4.鍋中留油，下蔥薑末熗鍋，將玉米粒倒入鍋中翻炒2-3分鐘，加入雞湯略煮
5.倒入炒好的雞肉丁炒勻，下彩椒丁和黑木耳丁，加入鹽、糖、雞精翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡即可
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