首批中國烹飪協會團體標準正式發布 餐飲業配送箱消毒標準出台

本報訊 7月11日，烹飪協會團體標準發布會在北京召開，T/CCA 001-2017《烹飪協會團體標準編寫指南》、T/CCA 002-2017《「百合花」餐飲業食品安全和營養管理體系要求》、T/CCA 003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》三項團體標準發布實施。烹飪協會會長姜俊賢、副會長馮恩援，拉扎斯網路科技（上海）有限公司副總裁王三虎，小度信息科技有限公司公共事務副總裁庄雁斌，希悅爾（）有限公司高級經理常紅勝以及來自聚德華天、西貝、金百萬、東方餃子王等十餘家企業代表和新聞媒體共同出席會議。

此次是烹飪協會自2016年獲得自主制定餐飲業團體標準資質以來首次發布相關成果。據姜俊賢介紹，團體標準的誕生作為標準化體制改革的亮點和重要內容，具有自願性、對市場和創新需求的快速響應性等特點。此次標準的發布標誌著烹飪協會團體標準體系建設工作正式拉開序幕，下一步協會將通過規範化、專業化、流程化的工作方式，制定滿足市場和創新需要的相關標準，增加標準的有效供給，助推建立「政府主導」制定標準與「市場自主」制定標準協同發展、協調配套的新型標準體系，進一步激發市場主體活力，為餐飲產業發展發揮布局性、引導性的作用。

近年來，網路餐飲平台發展規模呈急速發展態勢，配送環節食品安全越來越受到消費者關注。國家食品藥品監督管理總局在今年2月發布的《網路訂餐監督管理辦法》徵求意見稿中指出：送餐人員應當保持個人衛生，使用安全、無害的配送容器並保持容器清潔。一些城市已經開始實施的地方立法中，對送餐容器也做了相關規定。比如《北京市網路食品經營監督管理辦法》（試行）中明確送餐容器和食品包裝應清潔、密閉、完好，送餐設備應定期消毒，符合食品安全標準要求，確保送餐過程食品不受污染。

此次會議發布了餐飲業第一個配送箱（包）消毒標準。該標準指出，餐飲配送箱(包)應採用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用於存放餐品,不得存放與餐品無關的物品。餐飲配送箱(包)應定期清洗消毒,應採用適合的清洗消毒方法對餐飲配送箱(包)進行清洗消毒。並對洗滌劑、消毒劑以及配製洗滌劑溶液和消毒液所使用的水做出標準，包括感官指標和微生物限量指標。感官方面，餐飲配送箱(包)內外表面應乾淨，無破損，不得有附著物，不得有油(湯)漬、泡沫和異味。送餐箱的微生物限量指標也有了明確規定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數小於100 CFU/cm2。

發布會上，烹飪協會向餐飲企業代表贈送了標準文本。參會企業表示，標準的發布適時且必要，期待標準在行業中儘快推廣落地，同時希望可以更多地參與到烹飪協會團體標準的立項和起草過程中來，為規範行業發展盡一份力。

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