肥而不膩，香香甜甜的，讓人食慾大增

紅燒肉的做法

1.將五花肉切成塊，用粽葉條打十字狀捆住。將蔥切成小段，姜切成片。

2.取一口鍋加入適量的清水，放薑片、蔥段和切好的五花肉焯水，煮沸后撈出浮沫，然後將五花肉撈出瀝干，待用。

3.冷鍋下菜籽油，放入老冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，關火。（這個過程中要不斷推攪，等糖液冒出氣泡時，沿鍋邊倒入少許的熱水，攪拌均勻，倒入小碗備用）

4.另起一口鍋，熱鍋倒油，燒至五成熱時，放入姜蔥爆香，接著放入八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再倒入五花肉翻炒。

5.倒入適量的白酒、冰糖和鹽翻炒，再加適量的水煮沸。

6.煮沸后倒入之前炒好的糖色、老抽炒勻，轉小火燉至五花肉軟爛。

7.等鍋內的湯汁快乾時，出鍋裝盤，撒上蔥花。美味的紅燒肉就完成啦！

烹飪技巧

在炒糖色這個過程中要不斷推攪，以免粘鍋，等糖液冒出氣泡時，記住要沿鍋邊倒入熱水，千萬不能隨便往鍋中加熱水，以免糖汁濺到臉上和身上。