賞味中秋、樂享團圓【廣式豆沙蛋黃月餅】

自打搞烘焙以來最喜歡做的就是月餅，每年月餅節還沒到我就蠢蠢欲動想要做月餅，這不收到了金奇香蛋黃，法焙客月餅模具，新良的易小焙的廣式月餅預拌粉，就差餡料了，超市買一包豆沙實在不好用，太稀了，還是要買油豆沙或者自己炒，那樣烤出來的月餅會更好！

By 飛燕飄舞

用料

• 易小焙廣式月餅預拌粉 210克
• 金奇香小號蛋黃 20個
• 轉化糖漿 145克
• 豆沙餡 大概400克
• 花生油 50克
• 中筋麵粉 適量
• 全蛋液 適量
• 法焙客50克月餅模具 1套

做法步驟

1、金奇香小號蛋黃提前冷凍室取出解凍。

2、放入碗中（凈含量有192克哦）。

3、用花生油泡好過夜，有條件的可以多泡兩天。

4、泡好的蛋黃擺入鋪了錫紙的烤盤中，（不用噴酒）。

5、烤箱預熱150度，蛋黃烤5分鐘，取出晾涼備用。

6、準備好所有月餅原料。

7、大碗中倒入花生油，轉化糖漿。

8、攪拌至糖油融化。

9、倒入易小焙廣式月餅預拌粉。

10、用刮刀拌勻成麵糰。

11、裝入保鮮袋中室溫靜置一個小時。

12、蛋黃和豆沙總共分成30克。

13、豆沙按扁把蛋黃包好。

14、包好所有的豆沙蛋黃，金盤只能烤16個，剩下的第二次烤。

15、靜置好的麵糰分成20克一個，皮餡的比例是4：6。

16、取一麵糰手掌心中按扁，放入豆沙蛋黃內餡。

17、利用左手虎口慢慢往上推，把內餡包住。

18、收口滾圓后在麵粉里滾一下。

19、法焙客的50克月餅安好花片（模具已經提前洗好晾乾的）。

20、把圓球搓成橢圓狀放入模具中，把四周按平。

21、月餅模具朝下按，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。

22、烤箱預熱210度5-8分鐘，月餅生坯噴一層水，放入烤箱中層烤5分鐘。

23、取出晾涼刷一層全蛋液。

24、再放入烤箱中層烤15分鐘后取出。

25、烤好的月餅蛋黃很油潤，晾涼后直接烤箱過夜或者密封保存，過一晚上回油后就更好吃了。

26、成品圖

27、成品圖

28、成品圖

29、成品圖

30、成品圖

31、成品圖

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35、成品圖

小貼士

小提示： 1、易小焙的廣式月餅預拌粉不需要放梘水，如果用普通麵粉那就要添加2-4克梘水。 2、用的是法焙客的50克月餅模具，4：6的比例，此方正好做20塊月餅。 3、蛋黃多泡幾天更好，蛋黃吸足油分會更好吃，蛋黃烤的時候不能烤太久，150度5-8分鐘最合適，烤久了把蛋黃里的油分逼出來，口感就不好吃了，烤好的蛋黃晾涼不馬上用，用保鮮膜蓋好，以免蛋黃表皮乾裂不好吃了。 4、烘烤溫度和時間僅供參考，請根據自己家烤箱設定。

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