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2021/12/25
本人做的滷味，潔凈衛生，滋味一點都不比裡面的差！明天就把私藏滷味配方，教授給大家~
麻辣鴨頭
食材：
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果過量、丁香過量、小茴香過量、香葉過量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片過量、蒜片過量、高湯過量
做法：
1、鴨頭洗凈
2、鍋內下油中火燒到熱，參加干辣椒，花椒、麻椒
3、下豆瓣醬炒香
4、下薑片，蒜片翻炒出香味
5、老鹵湯
6、再參加老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可。
麻辣滷雞爪
食材：
雞爪500g、食用油過量、精鹽過量、香料包過量、醬油過量、老抽過量、冰糖過量、生薑汁過量、白酒過量
做法：
1、雞爪洗凈備用。
2、預備香料和生薑汁備用。香料可以依據各家現有資料預備，由於是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐一剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內參加清水，放入少許白酒，煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、爲避免辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9、參加過量清水。
10、參加生薑汁、老抽、醬油、冰糖諧和滷水滋味和色澤。
11、放入飛水后的雞爪。
12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。
滷水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽過量、料酒20ml、蔥姜過量
做法：
1、預備好一切的食材。
2、豬耳朵刮洗潔凈冷水入鍋焯燙過涼。
3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4、再加過量的清水放入豬耳朵。
5、再參加鹵燉料包。
6、參加蔥姜。
7、倒入黃酒。
8、再參加老抽。
9、再參加冰糖。
10、大火煮開后撇去浮沫。
11、小火鹵煮40分鐘后參加鹽調味。
12、關火后加蓋燜至20分鐘。
13、撈出稍冷切絲即可食用。
香鹵豆腐絲
食材：
豆腐皮500g、滷汁過量、料酒1湯匙、熟芝麻過量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1、豆腐皮洗凈后沿著一邊捲起來，留5公分不卷。
2、用刀把捲起來的局部切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那局部把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5、把處置好的豆腐絲放入滷汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，滷製一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成愛好的長度。
9、把豆腐絲盛到潔凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖，拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最初灑上熟芝麻，拌勻即可。
滷雞蛋
食材：
雞蛋500g、鹽過量、香葉過量、八角過量、桂皮過量、白糖過量、生薑過量、白酒過量、老抽過量
做法：
1、雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋爲好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2、倒入過量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。
滷味拼盤
食材：
後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油過量、鹽過量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：
1、預備資料。大蔥切段，生薑切片。
2、豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。
3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖消融，
6、顏色變成深褐色的時分，立刻關火。
7、鍋里倒入高湯或許清水。
8、倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克 青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片干辣椒 10個丁香 4個 ）
9、放入生薑 5片大蔥 1根
10、倒入滷水 1000克
11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時分
12、參加豬肝，豆腐乾、熏干、花干持續煮40分鐘
13、最初再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒外面冷凍。
這麼過癮的滷菜辦法，夏天趕忙試試吧！
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