西安一天要做5袋麵粉 好不好吃看看排的長隊

摘要:和面，在麵粉中加入適量的鹽和鹼，然後和成軟面，面的硬度掌握在比餃子面要軟一些，面醒2小時后，把面揪成拳頭大小的麵糰。 再在麵糰上抹上一層菜籽油放在盤子里備用。 將每一個麵糰都扯成長條形，鋪在案板上。 再用擀麵杖均勻的擀開，儘可能的擀的薄一些。 然後在面上最右邊鋪一…

和面，在麵粉中加入適量的鹽和鹼，然後和成軟面，面的硬度掌握在比餃子面要軟一些，面醒2小時后，把面揪成拳頭大小的麵糰。

再在麵糰上抹上一層菜籽油放在盤子里備用。

將每一個麵糰都扯成長條形，鋪在案板上。

再用擀麵杖均勻的擀開，儘可能的擀的薄一些。

然後在面上最右邊鋪一層肉，左邊空餘部分抹上酥油，要是在家做的話，想吃什麼肉餡鋪什麼的都可以，但是現在回民街上主要賣的是牛羊肉的和牛肉韭菜餡的。

酥油就是，把油燒至8成熱后澆在麵粉上，邊澆熱油邊攪拌成比較稠的麵糊狀的，就是酥油，跟油潑辣子的做法大致相同。

給擀開的麵餅上撒上一層調料，調料里有，花椒，香葉，生薑，小香，肉蔻，草果，桂皮，八角，芝麻，但具體的的調配各家都有各家的秘方，省事一點的直接買一包十三香就可以了，想吃麻一點的另外再加一點花椒面。

最後再在肉的部分撒上一些蔥花，用來提香。

把放肉餡的一邊兩邊往裡折捲起來。一邊抻麵糰，一邊卷，這樣卷出來的油糊餡才會又薄又脆。

卷好的麵糰豎起來醒10分鐘后，輕輕壓扁成餅狀。

平底鍋中加入多一些油，放入餅坯小火煎制兩面金黃即可，平均一面煎8分鐘左右即可。

最後一步，出鍋！！！

據說這種餡餅的做法最少已經有150多年的歷史了，期間曾經一度失傳，只在少數回民在自己家裡享用。直到大興美食的年代，才人把這道家常的小吃也拿出來做起了生意。油糊餡想要做的好吃，有兩點很重要，一是真材實料，當然了，不管做什麼生意，都講究的真材實料，畢竟一分價錢一分貨，吃進嘴裡的東西，可不敢圖便宜；二是手藝，油糊餡看起來雖然簡單，但是沒有個兩下子，想要做的好吃酥脆還是很難的。