這種葡萄酒明明酸到掉牙甜到齁，憑什麼還有那麼多人喜歡?

光聽雷司令這種葡萄的名字，就給人高貴冷艷甚至還有一些粗狂的印象，但其實它的口感十分的特殊，卻依舊不乏喜歡它的冬粉，對於一些酒友們來說，顯得很不可思議。

說到雷司令大家首先想到的應該就是它的家鄉德國，相傳雷司令源自德國的萊茵河谷地區，最早的記載於1435年，當時被稱作「Riesslingen」，1552年更名為「Riesling」。

十九世紀末期是雷司令的第一個繁榮時期，幾乎所有的歐洲王室都偏愛雷司令葡萄酒。

現在在德國被公認的雷司令優質產區有莫澤爾Mosel、萊茵高Rheingau、萊茵黑森Rheinhessen和法爾茲Pfalz。因為耐寒抗凍，雷司令在除德國以外地方也能「野蠻生長」。

比如：法國的阿爾薩斯Alsace，澳大利亞的克萊爾谷Clare Valley和伊頓谷Eden Valley，紐西蘭的南島。尤其是在是澳大利亞克萊爾谷的雷司令形成了自己獨特的風格——清新、帶有柑橘類以及烘烤類香氣。

德國雷司令葡萄所釀製的酒種從干型到甜型、再到冰酒、可以說種類繁多，人們都笑稱雷司令是所有人都喜歡和的白葡萄品種。

那麼我們要怎樣挑選到自己喜歡的德國雷司令呢?要選自己心儀的德國雷司令，咱們首先得看它的甜度分級，根據分級然後對照自己對甜度的接收程度，最後買定離手。簡單的來說，德國酒分為三大類，品質從普通到高級分別是：

餐酒(Tafelwein)

優質葡萄酒 (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete 簡稱QbA)

高級優質葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat 簡稱QmP)

而高級優質葡萄酒按照葡萄採摘時的成熟度分成六類：

珍藏酒(Kabinett)

晚摘酒(Spätlese)

精選葡萄酒(Auslese)可能感染貴腐

逐粒精選酒(Beerenauslese 簡稱BA)感染貴腐

冰酒(Eiswein)

逐粒精選葡萄乾精選酒(Trockenbeerenauslese 簡稱TBA)感染貴腐

這些酒的甜度，是從上到下甜度遞增的。

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小夥伴需要特別注意的是，德國的葡萄酒甜度是根據採收時葡萄的含糖量來劃分，而不是葡萄酒中的含糖量，所以珍藏酒、晚摘酒、逐串精選酒也是有可能做成干型葡萄酒。

為了避免買錯甜度感受錯它的風味，小夥伴在購買時還是需要看一看酒精度的，一般來說甜酒的酒精度一般是7%-8%，干型酒一般是11%以上。

說到風味，不同的產區，不同的成熟度產出的雷司令的風格也有所不同。一般來說年輕的雷司令主要的風味有青蘋果、檸檬、白桃等風味，較晚收穫一般帶有核果和熱帶水果的味道如：桃子、杏、鳳梨、芒果等，經過陳釀的雷司令則會增添蜂蜜、烘焙以及汽油的風味。

光有酒不行咱們還得上菜!那麼我們雷司令該怎麼配餐呢?

干型雷司令

干型雷司令風格偏小清新，一般來說它酒體輕盈，酸度高並且帶有綠色水果的風味。在搭配食物時適宜搭配清淡的食物。如魚類、貝類或者加了醋和醬油調料的沙拉等，都可以作為搭配雷司令的食物，但是小夥伴們千萬切記不要用龍蝦搭配雷司令啊，因為龍蝦的肉質厚實會破壞干型雷司令清爽的感覺。

半干型雷司令

由於半干型雷司令比干型雷司令葡萄的糖分含量更高，所以酒體比干型雷司令飽滿一些，已經可以搭配稍微重口味的食物了。特別是什麼香腸、燒烤、需要油炸煙熏、或者需要添加調料香料食物。這些食物搭配雷司令既能在緩解油膩。還能不失掉雷司令本來的風格。

半甜型、甜型雷司令

說到甜品這個大多女童鞋都喜歡的食物，我想各位仙女們心裡都很雀躍，但是我想各位仙女都有一個苦惱的地方，甜品吃多了膩啊!這時候各位仙女需要記住的是——雷司令就是你的貼心小馬甲。比如在吃蘋果派這種甜度的食物時，搭配半甜型的雷司令可是特別解膩的。

當然，除了蘋果派咱們甜品的世界可是廣博的很吶——什麼糖霜甜餅、杏子醬朱古力派以及櫻桃黑森林蛋糕等等，這些甜到心窩裡的美食怎麼辦啊!?

不要怕，這時候就讓暴風來的更猛烈一點吧，咱們搭殘糖含量更高的甜型雷司令，讓甜與甜在口腔中碰撞吧!