牛肉麵這樣做，香辣解饞又過癮，關鍵是做法特別的簡單！

蘭州牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化的，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。特色的食品，以一種地域的特殊精神取勝。沒有一成不變的風格，也沒有斑七駁八的「特色」，這就是文化。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三棱條狀的"蕎麥棱"等，遊人可隨愛好自行選擇。蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麵創始人。陳維精樂善好施，並精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有「懷慶食聖」之稱，在同學圈裡非常有影響力。在京城國子監讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州后，在金城蘭州開面庄食肆，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉麵帶到了蘭州后揚名天下，馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉麵的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。陳維精在京城國子監讀書時的閑情雅緻是大量閱讀膳補食療著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《時調遵生八 ·四攝》袁枚的《隨園食單》等，研究醫食同源之方劑，用天然植物調味，以達和合之美食。今天小編給大家分享的做法就是香辣牛肉麵的做法啦！簡單易學，又可以長期保存，最方便不過了，比起外面吃的牛肉麵，絕對分分鐘秒殺。1、牛肉切小塊用水浸泡一會兒取出血水，泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮五分鐘，煮好后撈出用溫水洗凈浮沫並控干。2、鍋中熱油，加入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，隨後放入牛肉、薑片、大蒜子、八角、花椒、辣椒、茴香籽、生抽、醬油、蚝油下鍋翻炒。3、將翻炒均勻后的牛肉倒入高壓鍋中，加入冰糖、料酒、蔥結、鹽和適量清水，蓋上蓋子大火燒至冒氣後轉小火半個小時。4、鍋中放入適量清水，燒開後放入麵條，煮好后撈出放入碗中，加一點麵湯，家中如有高湯用高湯更好。將燉好的牛肉澆在面上就可以了。這一碗誘人的牛肉麵就做好啦，想吃多少肉就吃多少肉，管夠哦！