酸菜魚火鍋，帶給你不一樣的酸菜魚吃法~

酸菜魚火鍋是一種很新穎的火鍋，它的主要原料就是魚和泡青菜，其實做法與酸菜魚並沒有什麼兩樣，就是可以在魚肉吃完後放一些時令蔬菜在其中涮，別有一番風味。朋友們想知道酸菜魚火鍋的做法及酸菜魚火鍋怎麼做嗎?下面就為大家介紹。

做法一

材料

泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、薑末、蒜泥各適量。

做法

1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。

2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、薑末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

小訣竅

1、草魚片上漿后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

做法二

材料

適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白鬍椒、蛋清。

做法

1、準備好原料。

2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙白鬍椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

做法三

主料

適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生薑，大蒜，食鹽，白糖，料酒，澱粉，雞蛋清，雞精。

做法

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反覆沖洗乾淨。

3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個，用手反覆抓拌均勻，靜置15分鐘。

4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

做法四

材料

適量的蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。

做法

1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鐘。

2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

3.淋熱油即可食用。

做法五

材料

取一個雞蛋清，酸菜魚調料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，胡椒粉少量。

做法

1.先用粉料和蛋清把魚腌一下。

2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入熱水，燒開，下魚片。

5.撒上一些白鬍椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

6.煮開就熟了，超好吃。

結語：以上就是為大家介紹的酸菜魚火鍋的內容。現在大家都知道酸菜魚火鍋是如何製作的了吧，這款美食的吃法有很多，可以多弄些魚就只吃魚，也可以等魚吃完了再涮些其他的菜。