師房菜——曾經深愛過，多好的一罐辣子牛肉

18歲那年，初嘗辛辣滋味。

之前不記得吃沒吃過辣椒，可能約摸也吃過一兩次，但是那個年代，又出生在吳越之地，習慣並且喜愛的口味，不過也是濃油赤醬，或者糟鹵腥膻。小時候最愛吃的是無錫的豆腐乾和醬排骨，其次是醉蝦嗆蟹醉泥螺，所有調味料里，最能接受的是糖和醬油，其他滋味，簡直就是毒藥，恨不得全部呸呸吐掉，生命里從此只剩下糖的甜與醬油的鮮，慢慢消解。

那一年，剛剛進入大學，離開了熟悉的飲食和口味，食堂里北方大鍋菜的粗礪與寡淡讓我痛不欲生，還好身邊有一幫湖南同學，我以為，如果有一個全吃貨排行榜的話，廣東，湖南與四川妥妥的一定能上前三，那些年，用一口鍋，一個電爐子，我的湖南同學們炮製出了許多辛辣的美食，充分拓展了我的味界，讓我明白人生五味里，每一味都是不可或缺的存在，少了任何其中一味，都是遺憾與缺失。

每年寒暑兩假放完假回校，同學們都會帶上家鄉特產的食物，然後交換分來一起吃，湖南的同學會帶上一大罐一大罐和辣椒一起炒制的魚乾，辣肉，牛肉，特別是辣子牛肉，剛開學的第一周，每一頓都是最豐美的盛宴，我總是流著小口水，蹲在宿舍的桌腳邊，小狗一樣巴巴地用眼神催促同學打開蓋子，拿勺子舀一勺辣子牛肉，顫顫危危地倒在我的飯盆里，然後是惡狠狠地一頓狂吃，被辣得涕淚交橫，吞下最後一口飯，然後挾起特別留到最後的最大的那條牛肉，慢慢放進嘴裡，咀嚼，認真地用牙齒和滿嘴的香氣敬禮。

那瓶辣子牛肉生平第一次叫我體會到私房菜的魅力，每一個媽媽做的每一瓶辣子牛肉都是獨一無二特別的味道，有的咸鮮些，有的淡香些，有的辣得出汗，有的卻平和得多，但是無一例外，都香得要命。

這瓶辣子牛肉的香氣，20年來始終心心念念，揮之不去，偶爾得了一個方子，參詳了一下，覺得和當年吃到的辣子牛肉有異曲同工之妙，忍不住下手做一盤。

材料

材料

牛肉，姜，桂皮，花椒，豆豉，辣椒，茴香，香葉，孜然，辣椒粉，孜然粉，黃酒

做法

STEP1

牛肉切大塊，放到半鍋冷水裡，加黃酒，生薑片，花椒，中火煮10分鐘

STEP2

洗去牛肉的浮沫和血水，按照牛肉紋理，橫向切斷，切成0.5CM大小，4-5CM長短的粗條，晾涼備用

STEP3

起油鍋，小火放入牛肉條炒至牛肉條邊緣微微變成金黃色，盛出，留著鍋里的油，倒入薑片，桂皮，花椒，豆豉，辣椒，茴香，香葉，孜然等香料翻炒，炒至香味出來，倒入牛肉條繼續翻炒

STEP4

倒入大半瓶黃酒，加生抽，鹽，糖調味，轉小火慢燉

STEP5

燉至湯汁濃稠，加入孜然粉，辣椒粉，炒熟白芝麻拌勻即可關火出鍋

這道菜，牛肉盡量要脫水充分些，炸得干一些，牛肉的嚼口和香度才會出得來，並且保存的時間也能更久一些。

我們總以為，喜歡的路很窄，口味只限定那幾種，顏色只中意那幾樣，就連穿衣服，也常常是固定那幾件，我們樂此不疲地用喜歡來限定我們的經歷。前幾天去影院看岡仁波齊，看到電影里的一個情節，大家紛紛報名想去參加轉山的時候，不管是身懷六甲的孕婦，還是年逾古稀的老頭，甚至是尚未成年的孩子，殺生無數的屠夫，只要他們想去，大家就都認為是很好的。不由失笑，喜歡未必要還原到我們最初牙牙學語的年代，不妨豐富些，從容些，跨度大一些，就象18歲那年的辣子牛肉，驚鴻一瞥，你愛，你喜歡，須臾20年，再嘗一遍辛辣滋味，你還愛，還喜歡，這就是很好的，又或者，闊別經年，須臾一生，就算是再也嘗不到的那些滋味，只要你想著念著，曾經深愛過，那便都是很好的。

作者介紹：

雨瞳，大上虞資深老法師，愛好吃喝玩樂，偶爾寫字，偶爾攝影，目前致力於完成一組365，美麗早餐天天見的攝影作品。

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